Gần đây, thông tin về lòng se điếu (phèo hai da) đang nhận sự quan tâm đặc biệt của dư luận, thậm chí cơ quan chức năng tại TP HCM và Hà Nội đã xác nhận, đang vào cuộc điều tra, làm rõ thông tin về loại lòng được cho là đặc sản này. Theo nhiều người, lòng se điếu rất hiếm không thể có bán tràn lan trên thị trường như quảng cáo, vì thế họ nghi ngại về chất lượng sản phẩm.
Trong đó, một số ý kiến lại cho rằng, dù lòng se điếu hiếm gặp, nhưng không phải là không có, nếu lò mổ nhiều, đặc biệt là lợn nuôi lâu năm, chăn thả tự nhiên tỷ lệ gặp lòng se điếu sẽ cao hơn. Với những loại lòng se điếu tự nhiên, ăn sẽ rất ngon và thường các chủ lò mổ hoặc chủ nhà có lợn sẽ để ăn chứ không bán ra thị trường.
Lòng se điếu những ngày qua nhận được sự quan tâm đặc biệt của dư luận. Ảnh minh họa.
Tuy nhiên, với những con lợn chăn thả tự nhiên có lòng se điếu, không ít người cho rằng, đó là do lợn ăn tạp nhiều, nhiễm ký sinh trùng (giun sán) nên ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, từ đó tạo nên những đoạn lòng se điếu. Do vậy, mọi người không nên ăn vì dễ nhiễm ký sinh trùng gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Trước thông tin trên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm khẳng định, lòng se điếu là do nhiễm ký sinh trùng mà có là hoàn toàn không đúng. “Lòng lợn se điếu hay lòng lợn thường đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, lợn nuôi công nghiệp sẽ ít bị hơn, còn nuôi thả rông ăn tạp có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng nhiều hơn. Tuy nhiên, không có chuyện lòng se điếu là do ký sinh trùng tạo nên như đồn đoán”, ông Thịnh nói.
Lòng nào cũng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng chứ không riêng lòng se điếu. Ảnh minh họa.
Theo ông Thịnh, nói là lòng se điếu nhưng thực chất chỉ là một đoạn lòng non, chứ không phải cả bộ lòng dài cả chục mét trong con lợn đều có se điếu. Lòng se điếu là một cấu trúc đặc biệt trong con lợn, thường là những con được nuôi lâu năm và chăn thả tự nhiên. Đoạn lòng se điếu thường gặp là đoạn đầu lòng nối với dạ dày, không phải con lợn nào cũng có. Đây là một dạng biến thể tự nhiên, chứ không phải do nhiễm ký sinh trùng tạo nên.
Ngoài vấn đề liên quan đến ký sinh trùng, các chuyên gia đặc biệt lưu ý về các sử dụng lòng lợn để không gây hại cho sức khỏe. Theo đó, khi ăn lòng lợn cần phải được nấu chín để diệt ký sinh trùng, ngoài ra việc nấu chín kỹ sẽ phòng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và liên cầu lợn.
Với lòng lợn, nhất là lòng non tốt nhất nên luộc chín, không nên ăn lẩu hoặc ăn nướng vì nguy cơ chưa chín kỹ rất cao. Đặc biệt, lòng lợn chứa nhiều mỡ, khi nướng mỡ này dưới tác động của nhiệt dù rất dậy mùi thơm, nhưng chúng dễ biến đổi chất và gây hại cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh, các thực phẩm giàu đạm được nấu chín bằng cách nướng dưới nhiệt độ cao sẽ có nguy cơ gây ung thư.
Những thực phẩm giàu chất béo như lòng nếu nướng nguy cơ gây hại với sức khỏe sẽ rất lớn. Ảnh minh họa.
Do là thực phẩm không lành mạnh với sức khỏe, vì thế các chuyên gia khuyến cáo, mọi người không nên ăn thường xuyên, chỉ nên ăn dưới 2 lần/tuần, mỗi lần người lớn nên ăn 50-70g, trẻ em chỉ ăn 30-50g. Ngoài ra, lòng non lợn vật chứa nhiều cholesterol vì thế, người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, gout, bệnh thận, người thừa cân - béo phì... nên hạn chế ăn món này.
LÊ PHƯƠNG.