Khi tiết trời bắt đầu bớt lạnh cũng là lúc thực đơn bữa ăn gia đình có sự điều chỉnh sao cho thanh mát, dễ ăn hơn. Trong số các món được ưa chuộng vào mùa này, thịt lợn luộc là lựa chọn phổ biến nhờ hương vị tự nhiên, mềm ngọt và dễ kết hợp với nhiều loại nước chấm như nước mắm pha chua cay, muối tiêu chanh… Tuy nhiên, khi luộc thịt, nhiều người hay gặp trường hợp thịt không được thơm, màu lại bị xỉn, vì thế hãy tham khảo các mẹo dưới đây để có món thịt luộc ngon hoàn hảo nhé!
Chọn thịt gì để luộc ngon?
Để có món thịt luộc ngon, không bị khô hay bở, nên ưu tiên các phần thịt như ba chỉ, chân giò hoặc nạc vai. Những loại thịt này có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, giúp miếng thịt khi luộc không bị khô, vẫn giữ được độ mềm và béo vừa phải.
Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt sau khi luộc bị thâm, khô hoặc không có mùi thơm hấp dẫn. Để khắc phục điều này, bạn có thể tham khảo những mẹo luộc thịt chuẩn dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ, nạc vai hoặc chân giò.
- Hành lá hoặc hành khô.
- Rượu trắng, giấm, muối.
Mẹo luộc thịt trắng, thơm và mềm ngọt
Loại bỏ mùi hôi của thịt
Sau khi mua thịt về, rửa sạch dưới vòi nước rồi xát nhẹ với một ít muối để làm sạch bề mặt. Rửa lại lần nữa để loại bỏ hết chất bẩn.
Nếu thịt có mùi hơi nặng, hãy cho vào nồi một củ hành khô đập dập. Hành sẽ giúp át đi mùi hôi, làm thịt dậy mùi thơm tự nhiên hơn. Ngoài ra, trước khi vớt thịt ra khỏi nồi, có thể thêm vài giọt rượu trắng để tăng thêm hương vị, giúp thịt không bị tanh.
Lưu ý: Khi luộc, hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn, đồng thời thịt cũng sạch và thơm hơn.
Cách luộc thịt trắng đẹp mắt
Nếu muốn miếng thịt luộc không bị thâm mà vẫn giữ được màu sắc tươi sáng, trước tiên hãy chuẩn bị một nồi nước sạch, cho thêm chút giấm và muối rồi thả thịt vào.
Đun cho đến khi nước sôi khoảng 3 phút thì vớt ra, rửa sạch với nước ấm cho hết bọt bẩn. Sau đó, chuẩn bị một nồi nước mới, đun sôi và cho thịt vào luộc đến khi chín. Cách này giúp miếng thịt luộc trắng đẹp, không bị xỉn màu.
Giữ thịt luộc mềm, không bị khô
Một lỗi thường gặp là thịt sau khi luộc bị khô do mất nước. Để khắc phục, sau khoảng 10 phút luộc, có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa tre xiên qua miếng thịt. Nếu vẫn còn nước hồng chảy ra, tiếp tục luộc thêm 5 phút. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng, nghĩa là thịt đã chín hoàn toàn.
Sau khi tắt bếp, không vớt thịt ra ngay mà nên đậy nắp và ngâm thịt trong nước luộc thêm một lúc. Điều này giúp miếng thịt giữ nước tốt hơn, không bị khô mà vẫn mềm ngọt. Tuy nhiên, tránh luộc quá lâu vì thịt sẽ mất chất và trở nên bã.
Chỉ với một vài mẹo đơn giản, bạn sẽ có ngay đĩa thịt luộc thơm ngon, trắng đẹp và mềm ngọt cho bữa cơm gia đình ngày hè. Chúc bạn thành công!
MINH NGỌC