Ngoài cá dứa, ở Việt Nam còn có một loại cá nữa tỏa ra mùi thơm đặc biệt khiến ai nghe tên cũng tò mò, đó là con cá quế.
Theo tìm hiểu, cá quế còn có tên gọi khác là cá mõm hếch, tên khoa học là Siniperca chuatsi. Loài cá này có xuất xứ từ những hồ nước, kênh rạch cạnh rừng quế. Khi quế trên cây rụng xuống nước, chúng trồi lên ăn lâu dần ngấm vào da thịt nên có mùi thơm chẳng khác gì mùi cây quế.
Cá quế được nuôi thành công ở Hải Dương, thịt thơm ngọt, ít xương, ít mỡ (Nguồn ảnh: Báo Hải Dương)
Về hình dáng bên ngoài, cá quế có hình dáng và màu sắc đẹp mắt. Thịt của loài cá này dai ngọt, ít xương, ít mỡ hơn các loại cá khác. Đặc biệt, cá có mùi thơm thoang thoảng hương quế.
Cá quế trong tự nhiên hiện nay rất hiếm, trên thị trường chủ yếu là cá nuôi. Theo đó, giá cá quế dao động từ 150.000-180.000 đồng/kg. Trên chợ mạng và một số cửa hàng hải sản có một số địa chỉ rao bán cá quế nhưng số lượng không có nhiều.
Chị Trang (người bán cá trên chợ mạng) chia sẻ: "Cá quế được một số hộ dân nuôi ở Hải Dương. Loại cá này có mùi thơm thoang thoảng của quế, thịt thơm ngọt, có thể làm thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Cá quế có thể nặng tới 2kg nhưng ngon nhất là con nặng hơn 1kg. Thịt cá vốn đã rất ngon nên khi chế biến không cần cầu kỳ, cũng không cần thêm quá nhiều gia giảm sẽ át đi mùi thơm tự nhiên của cá. Từ cá quế có thể làm thành các món như nhúng lẩu, sốt cà chua, hấp, chiên, nấu canh chua...".
Chị Trang nói thêm, cá quế sinh trưởng và phát triển tốt từ 18-20 độ C, chịu được nhiệt dưới 35 độ C. Mỗi khi đầm báo có hàng, chị sẽ lấy luôn cả tạ rồi rao bán trên chợ mạng.
Nuôi thành công giống cá quế, anh Khiêm (ở Hải Dương) cho biết năm 2017, anh thử nghiệm nuôi cá quế. Ban đầu, anh nuôi 10 lồng, mỗi lồng khoảng 5.000 con.
Cá quế có thể làm thành nhiều món ăn hấp dẫn, không dễ để mua được
Sau gần 2 năm nuôi, cá bắt đầu cho thu hoạch, mỗi con nặng từ 0,5-1 kg, mỗi lồng đạt từ 2 - 2,5 tấn. Dù trọng lượng cá không cao nhưng bán được giá, từ 140.000-150.000 đồng/kg, anh thu lãi khoảng 200 triệu đồng/lồng. Từ 10 lồng nuôi thử nghiệm, đến nay anh đã mở rộng gần 100 lồng nuôi, nhiều nhất xã Nam Tân.
Theo anh Khiêm, mỗi tháng anh bán ra thị trường từ 2-3 tấn cá. Dù là giống mới nhưng cá tiêu thụ nhanh và được coi là món ăn đặc sản tại nhiều nhà hàng ở Hà Nội. Với chất lượng tốt, anh tin rằng thời gian tới cá quế sẽ được nhiều người tiêu dùng biết đến và lựa chọn.
"Đây là loài cá khó nuôi, đòi hỏi kỹ thuật cao và đầu tư vốn lớn. Vì thế, việc mở rộng mô hình nuôi cá quế khá khó, không phải ai cũng làm được", anh Khiêm nói thêm.
Cá quế nấu canh chua là món khoái khẩu của người thành phố
Từng được thưởng thức cá quế, anh Thanh (ở Thanh Xuân, Hà Nội) cho biết: "Mình thích nhất là cá quế hấp xì dầu, thịt cá trắng và thơm ngọt, chấm cùng nước mắm gừng vô cùng hấp dẫn. Mỗi khi thấy có người đăng bán cá quế trên chợ mạng, mình đều đặt mua về chế biến món ăn đổi bữa cho cả nhà".
PHÚ NGUYỄN