Thịt bò vô cùng quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Chúng chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khoẻ. Nhưng để đổi bữa cho gia đình, gân bò cũng được nhiều chị em lựa chọn.
Gân bò là phần mô liên kết nằm ở bốn chân của con bò, được chia thành ba loại chính. Gân trong, lấy từ lõi bắp bò, có kết cấu mềm dai, hương vị thơm ngon và được đánh giá là loại gân chất lượng nhất.
- Gân vàng, nằm dọc theo xương, chủ yếu ở khu vực vai, thường được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của phụ nữ sau sinh nhờ khả năng hỗ trợ tiết sữa.
- Gân lẫn thịt nằm dưới phần thịt thăn, xuất hiện trong quá trình lọc thịt, thường được dùng để chế biến các món ăn phổ biến như phở bò, bún bò, hay bò kho.
Mặc dù có giá thành thấp hơn nhiều so với thịt bò, gân bò lại là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Với hàm lượng collagen cao (lên đến 42%) cùng protein, chất béo, sắt, kẽm, magie và vitamin, gân bò được ví như “sâm động vật” nhờ những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Trên thị trường, nếu thịt bò được bán với giá từ 200.000-280.000 đồng/kg, thì gân bò chỉ có giá khoảng 80.000-150.000 đồng/kg tùy loại.
Nhờ sự đa dạng trong cách chế biến, gân bò trở thành nguyên liệu được ưa chuộng tại nhiều nhà hàng và quán ăn. Một số món ăn hấp dẫn từ gân bò có thể kể đến như gân bò sốt vang, gân bò ngâm rau tiến vua, gân bò hầm thuốc bắc,... Dịp Tết Nguyên đán, gân bò muối rau tiến vua là đặc sản bán đắt hàng, được nhiều người lựa chọn để làm món nhắm rượu hay giải ngán. Gân bò giòn dai kết hợp với vị chua cay, mặn ngọt khi muối chua cùng rau tiến vua tạo nên hương vị tuyệt vời, ai ăn một lần cũng thích mê mẩn.
Không chỉ đơn thuần là một nguyên liệu ẩm thực, gân bò còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc cải thiện hệ tiêu hóa, xương khớp đến tăng cường sức mạnh cơ bắp và hỗ trợ tim mạch. Một sự lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Dưới đây là những tác dụng của gân bò:
Tăng cường sức khỏe xương khớp
Gân bò chứa hàm lượng collagen loại I cao – một thành phần quan trọng giúp duy trì độ dẻo dai và chắc khỏe của xương khớp. Đặc biệt, collagen từ gân bò giúp giảm đau nhức do lão hóa hoặc vận động mạnh, rất có lợi cho người lớn tuổi và những ai thường xuyên tập luyện.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Glycine – một axit amin có trong collagen gân bò – giúp bảo vệ niêm mạc ruột, thúc đẩy sự phát triển của mô liên kết và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Nghiên cứu từ Đại học Yale (2017) cũng chỉ ra rằng glycine có khả năng kháng viêm mạnh, đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa.
Hỗ trợ phục hồi cơ bắp
Là nguồn protein dồi dào, gân bò giúp tái tạo mô cơ, tăng khả năng phục hồi sau tập luyện và giảm đau nhức cơ. Các axit amin như glycine và proline không chỉ hỗ trợ sản xuất năng lượng mà còn giúp cơ thể bền bỉ hơn.
Tăng cường sức khỏe tim mạch
Proline trong gân bò đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ mạch máu, giúp hạ huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Theo American Journal of Clinical Nutrition (2020), những người bổ sung collagen thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 15% so với nhóm không sử dụng.
H.A