Trong cơ thể con lợn, không chỉ có phần thịt mới quý giá, thậm chí là có nhiều bộ phận khác còn bổ dưỡng hơn. Dạ dày lợn là một trong số đó.
Nếu như trước đây dạ dày lợn bị chê, giá rẻ như cho thì giờ đây chúng trở thành đặc sản nổi tiếng, làm thành những món ngon trong nhà hàng, quán nhậu. Tại siêu thị hay chợ dân sinh, dạ dày lợn được bán với giá khoảng 150.000 đồng/kg nhưng phải đi thật sớm mới mua được.
"Vì mỗi con lợn chỉ có duy nhất một cái dạ dày nên tôi thường ưu tiên cho những khách đặt trước hoặc những chị em đi chợ sớm. Tùy vào trọng lượng của con lợn mà mỗi cái dạ dày có thể nặng từ 800g đến 1,5kg.
Từ dạ dày lợn có thể làm thành nhiều món ngon, nhất là món nộm. Thế nhưng, công đoạn làm sạch dạ dày khá kỳ công nên nhiều người e ngại", anh Thanh (ở chợ Phùng Khoang, Hà Nội) chia sẻ.
Anh Thanh tiết lộ, để mua được dạ dày lợn ngon, chị em nội trợ nên đi chợ sớm. Nên chọn dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay, sẽ dày hơn so với chiếc to mà trọng lượng không lớn. Chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.
Muốn dạ dày sạch nhanh và không bị hôi, đầu tiên lộn trái dạ dày lợn, rửa trực tiếp với nước. Tiếp tục cho muối vào, chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch dạ dày, để dạ dày ra hết nhớt, bóp kỹ các nếp gấp. Dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày sau đó rửa sạch lại với nước. Vắt vài miếng chanh và chà xát với dạ dày trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa là có thể mang đi chế biến. Trong các nhà hàng, các món từ dạ dày như luộc, xào chua ngọt, xào thập cẩm, xào sả ớt, nộm dạ dày, hầm tiêu, nướng... rất được ưa chuộng.
Trong mỗi 100g dạ dày lợn có chứa: năng lượng 85 Kcal, hàm lượng nước 82,3g, chất đạm 14,6g, Chất béo 2,9g, canxi 8mg, Phốt pho 144mg, sắt 1,4mg, vitamin B1 0,1mg.
Công dụng của dạ dày lợn đối với sức khỏe
Giúp tăng cường thể lực
Nếu bạn cảm thấy cơ thể suy nhược, thiếu sức sống do làm việc quá sức hoặc giảm cân không mong muốn, hãy bổ sung dạ dày lợn vào thực đơn một cách hợp lý. Món ăn này giúp bù đắp dinh dưỡng bị thiếu hụt, hỗ trợ phục hồi thể lực hiệu quả.
Hỗ trợ cải thiện tình trạng thiếu máu
Dạ dày lợn giàu sắt - một vi chất quan trọng trong quá trình tạo máu. Điều này giúp phòng ngừa và hỗ trợ điều trị thiếu máu do thiếu sắt. Ngoài ra, nội tạng động vật còn chứa một số nguyên tố vi lượng có lợi cho quá trình sản sinh hồng cầu. Tuy nhiên, do có hàm lượng cholesterol cao, bạn cần kiểm soát lượng ăn vào để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tăng cường hệ miễn dịch
Hệ miễn dịch đóng vai trò như một “lá chắn” bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh. Khi sức đề kháng suy giảm, nguy cơ mắc bệnh cũng tăng cao. Nhờ chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, dạ dày lợn giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường năng lượng và hỗ trợ cơ thể chống chọi với bệnh tật. Nếu ăn với liều lượng phù hợp, bạn sẽ ít gặp phải các vấn đề sức khỏe vặt vãnh hơn.
Hỗ trợ chức năng tiêu hóa
Dạ dày lợn có tính ấm, giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn. Ngoài ra, món ăn này còn hỗ trợ giải độc, giúp giảm tải gánh nặng cho dạ dày và hệ tiêu hóa.
Giúp kiểm soát tình trạng tiểu nhiều lần
Nếu bạn thường xuyên gặp vấn đề đi tiểu nhiều lần trong ngày hoặc mắc chứng tiểu gấp, hãy thử bổ sung một lượng nhỏ dạ dày lợn vào thực đơn. Thực phẩm này có thể giúp cải thiện tình trạng trên một cách tự nhiên.
Cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết
Dạ dày lợn chứa nhiều vitamin A, B, C cùng các khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm, canxi,… Những dưỡng chất này đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe tổng thể và hỗ trợ các chức năng cơ thể hoạt động ổn định.
Những người không nên ăn dạ dày lợn
- Người có axit uric cao: Dạ dày lợn chứa nhiều purin, nếu tiêu thụ thường xuyên có thể làm tăng nồng độ axit uric, khiến tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn.
- Người bị cao huyết áp, mỡ máu cao: Do chứa lượng chất béo đáng kể, dạ dày lợn có thể làm tăng cholesterol và mỡ máu, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.
- Bệnh nhân tiểu đường: Việc ăn dạ dày lợn có thể làm rối loạn chuyển hóa lipid, gia tăng nguy cơ mắc các biến chứng nguy hiểm như bệnh tim mạch và đột quỵ.
PHÚ NGUYỄN