Gần đây, món lòng se điếu (lòng non của lợn) đang trở thành tâm điểm tranh cãi trên mạng xã hội, nhất là về số lượng và nguồn gốc của món ăn đặc biệt này. Theo đó, nhiều người cho rằng lòng se điếu có rất ít, không thể có với số lượng lớn để đưa ra thị trường, nên có thể đây là hàng đông lạnh, hàng giả…
Thậm chí, một đầu bếp nổi tiếng còn treo thưởng 1 tỷ đồng, nếu đáp ứng được một số tiêu chí đưa ra như: Nguồn gốc, chất lượng, giấy phép kinh doanh; được quay trực tiếp không cắt ghép; được lò mổ xác nhận và cuối cùng là cho đầu bếp đứng ra thu mua 1 tháng để xem có đúng sự thật hay không?
Trước những tranh cãi trên, nhiều người đặt ra câu hỏi, lòng sẽ điếu là gì mà nhận được sự quan tâm đến vậy? Với giá đắt đỏ của thực phẩm này, liệu chất lượng có tương xứng và tốt cho sức khỏe hay không?
Những thông tin trái chiều về lòng se điếu gần đây khiến nhiều người hoang mang.
Thực tế, lòng se điếu chỉ là đoạn lòng non của lợn, mỗi vùng miền có tên gọi khác nhau như “lòng se điếu”, “phèo hai da”. Giá của loại lòng này giao động từ 2 đến 4 triệu đồng/kg. Quan niệm mỗi người về loại lòng này cũng khác nhau, khi một số cho rằng đó là bộ phận hiếm có của lợn nên mới có giá đắt đỏ. Tuy nhiên, không ít người lại đưa ra ý kiến, đây thực tế là đoạn lòng của những con heo gặp vấn đề về sức khỏe hoặc có đột biến, loại lòng này có đặc điểm nổi bật là sự giòn giòn, béo ngậy nhưng không ngấy, mang lại cảm giác đặc biệt khi thưởng thức.
Dưới góc độ an toàn thực phẩm và sức khỏe, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm cho rằng, lòng se điếu dù có giá đắt đỏ, nhiều người ưa chuộng, nhưng chúng không hề tốt cho sức khỏe như mọi người vẫn nghĩ, thậm chí còn tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh.
Cụ thể, ông Thịnh phân tích:
- Thứ nhất, lòng se điếu dù đắt và được mọi người khen ngon, nhưng nó vẫn được xếp vào bộ phận nội tạng. Khi ăn loại lòng này được đánh giá có độ giòn, béo những không ngấy nhưng thực chất chúng chứa rất nhiều chất béo bão hòa, do vậy không hề tốt cho sức khỏe. Khi ăn nhiều loại lòng này, sẽ gây nên tình trạng rối loạn chuyển hóa, làm gia tăng bệnh gút, tim mạch, huyết áp….
Lòng se điếu là bộ phận nội tạng, tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe nhất là khi chế biến và sử dụng không đảm bảo. Ảnh minh họa.
- Thứ hai, điểm đặc trưng của lòng se điếu là thành trong của lòng rất dày, đây đây chính là nguy cơ lớn đối với sức khỏe và độ an toàn thực phẩm khi ăn. Đặc biệt, rất nhiều người vì muốn thưởng thức chất lượng lòng ngon nhất chỉ ken nhẹ lòng chứ không rửa và tuồn kỹ, điều này khiến cho các tạp chất, chất béo và ký sinh trùng không ra hết sẽ gây hại khi ăn.
- Thứ 3, quá trình chế biến để giữ được độ giòn, ngon của lòng se điếu, đa số mọi người chỉ chần sơ qua lòng sau đó cho vào nước lạnh để lòng trắng và giòn. Chính việc không được nấu chín kỹ, kèm theo thành lòng dày khiến ký sinh trùng không được tiêu diệt và sẽ vào cơ thể khi ăn. Đó là chưa kể, những loại lòng đông lạnh, không rõ nguồn gốc nếu nấu không chín kỹ dễ gây nhiễm vi khuẩn dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, lòng non lợn cũng có những giá trị nhất định với sức khỏe nếu ăn điều độ, chọn được loại an toàn. Tuy nhiên, mọi người không nên thần thánh hóa và “ăn bất chấp” vì những tin đồn đặc sản hay là đồ “hiếm có, khó tìm”. Để đảm bảo sức khỏe, chỉ nên ăn lòng 2 đến 3 lần/tháng, mỗi lần ăn cần hạn chế số lượng. Trước khi ăn cần vệ sinh kỹ lưỡng, loại bỏ bớt mỡ thừa và nấu chín.
LÊ PHƯƠNG.