Rau muống xào tỏi – món ăn quen thuộc, mộc mạc trong mỗi bữa cơm gia đình Việt – vừa được vinh danh trong top 100 món rau ngon nhất thế giới, theo công bố mới đây từ chuyên trang ẩm thực danh tiếng Taste Atlas. Taste Atlas là một trong những nền tảng ẩm thực hàng đầu thế giới, chuyên tổng hợp và đánh giá các món ăn đặc trưng từ khắp các quốc gia và vùng lãnh thổ.
Rau muống, khi được xào cùng tỏi – loại gia vị được ví như kháng sinh tự nhiên nhờ hàm lượng allicin dồi dào với khả năng kháng khuẩn và chống viêm – không chỉ mang đến hương vị đậm đà mà còn là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.
Rau muống là loại giống cây thân thảo, mọc bò trên mặt nước hoặc trên đất bùn. Rau muống có thân dài, rỗng. Với giống rau muống mọc bò dưới nước, tại mỗi khớp sẽ có rễ ngắn bám xung quanh thân cây.
Chúng có nhiều loại khác nhau như rau muống đồng, rau muống tàu, rau muống đỏ và rau muống Bắc. Mỗi loại có một ưu thế riêng và đều gần gũi, thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của hầu hết các gia đình.
Chị Lam Bùi (34 tuổi, Hải Dương) cho biết: “Khi nhà cao tầng chưa xuất hiện, xã hội chưa đô thị hóa thì nơi nào ở quê tôi cũng có rau muống - loại rau chẳng cần phải trồng nhưng vẫn ngon vô cùng. Tôi nhớ chục năm về trước, các bà các mẹ ở quê chỉ cần cầm rổ ra đồng hái rau muống đỏ bữa trưa, bữa tối có ngay món nộm đưa cơm. Bây giờ ở quê nhiều người mở rộng mô hình trồng rau muống để bán ra thị trường, mang về nguồn thu nhập đáng kể".
Rau muống cho thu hoạch trong vòng 4 - 6 tuần sau khi gieo trồng, thời gian thu hoạch và chất lượng rau phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ, nước và điều kiện chăm sóc. Nếu chăm sóc rau muống tốt thì rau có thể cho thu hoạch được 5 đợt. Khi rau muống cao khoảng 30 - 40cm thì bạn cắt ngang gốc cách gốc cây 3cm.
Từ món ăn của người nghèo ngày xưa, giờ đây rau muống trở thành đặc sản, vào trong các nhà hàng, quán ăn và được thực khách khắp nơi ưa chuộng. Từ rau muống có thể xào, luộc, nấu canh, nhúng lẩu, làm nộm..., món nào cũng ngon và thanh mát.
Các tác dụng của rau muống với sức khoẻ
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Rau muống chứa nhiều vitamin A, C và beta-carotene – những chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa cholesterol, từ đó hạn chế sự hình thành mảng bám trong lòng mạch máu. Điều này góp phần giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ.
Không chỉ vậy, rau muống còn giúp điều chỉnh lượng cholesterol trong cơ thể bằng cách giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL). Ngoài ra, folate trong rau muống hỗ trợ chuyển hóa homocysteine – một chất nếu tích tụ quá mức có thể gây tổn thương mạch máu và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Giúp ổn định huyết áp
Rau muống là nguồn cung cấp magie dồi dào – khoáng chất có tác dụng làm giãn mạch máu và tăng cường lưu thông máu, từ đó hỗ trợ điều hòa huyết áp. Hàm lượng kali trong rau cũng giúp cân bằng tác động của natri, góp phần duy trì huyết áp ổn định.
Bên cạnh đó, chất xơ trong rau muống giúp kiểm soát cholesterol và hỗ trợ sức khỏe tim mạch tổng thể, gián tiếp có lợi cho việc kiểm soát huyết áp. Tuy nhiên, rau muống không thay thế được thuốc điều trị, nên nếu có vấn đề về huyết áp, bạn vẫn nên tham khảo ý kiến bác sĩ để được hướng dẫn phù hợp.
Hỗ trợ cải thiện giấc ngủ
Rau muống có chứa các hợp chất có tác dụng an thần nhẹ, giúp thư giãn và hỗ trợ giấc ngủ ngon hơn. Việc bổ sung rau muống vào bữa ăn có thể giúp giảm tình trạng mất ngủ, đặc biệt ở những người thường xuyên căng thẳng hoặc mệt mỏi.
Chống táo bón và hỗ trợ giải độc
Rau muống rất giàu chất xơ, giúp thúc đẩy tiêu hóa và giảm nguy cơ táo bón. Một số dưỡng chất trong rau còn có khả năng thanh lọc cơ thể, hỗ trợ làm lành các vết loét nhỏ và cải thiện sức khỏe làn da.
Ngăn ngừa thiếu máu
Với hàm lượng sắt cao (khoảng 2,5mg trong mỗi 100g rau), rau muống là thực phẩm lý tưởng giúp bổ sung sắt và hỗ trợ quá trình sản sinh hemoglobin. Việc ăn rau muống thường xuyên giúp phòng ngừa tình trạng thiếu máu, đặc biệt ở phụ nữ và trẻ em.
Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường
Một số dưỡng chất trong rau muống có khả năng giúp hấp thụ đường dư thừa trong máu, từ đó hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Tại Ấn Độ, rau muống còn được coi là một thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn dành cho phụ nữ mang thai mắc tiểu đường thai kỳ.
Giảm nguy cơ ung thư
Rau muống giàu các chất chống oxy hóa như vitamin C, beta-carotene, lutein và zeaxanthin – những hợp chất giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do và ngăn ngừa tổn thương DNA – yếu tố có thể dẫn đến ung thư.
Ngoài ra, chất xơ trong rau muống giúp làm sạch đường ruột, rút ngắn thời gian chất thải tiếp xúc với niêm mạc ruột, từ đó giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Đặc biệt, các hợp chất isothiocyanates trong rau còn có khả năng ức chế sự phát triển và thúc đẩy quá trình tự tiêu diệt của tế bào ung thư.
H.A