Ở huyện miền núi Bắc Hà (Lào Cai) có một loại nấm nghe tên rất lạ tai, đó là nấm chân chim. Người dân Bắc Hà ví chúng như "lộc trời" vì cứ đến mùa lại mọc lên tua tủa, có thể làm thành nhiều món ăn lạ miệng, hấp dẫn.
Nấm chân chim còn có tên gọi khác là nấm vít sai, nấm sấu dẹp. Chúng thường mọc trên những thân gỗ ẩm nơi bìa rừng hoặc quanh nhà. Vẻ bề ngoài của nấm chân chim khá dễ nhận biết, thoạt nhìn như những bông hoa đang nở bung khoe sắc. Loại nấm này không có cuống, mũ hình dải quạt như đuôi chim công xòe ra hình nón, bằng lòng bàn tay, màu trắng, phủ lớp lông mịn màng bên ngoài. Mép mũ hơi cuộn vào trong.
Nấm chân chim là đặc sản chỉ có ở Bắc Hà (Lào Cai)
Mùa hè là thời điểm nấm chân chim vào mùa. Hiện nay, ngoài nấm mọc trong tự nhiên, người dân Bắc Hà còn trồng nấm chân chim để bán ra thị trường nhưng số lượng không nhiều.
Từ nấm chân chim có thể làm thành các món như xào, nấu canh thịt, hầm xương, nhúng lẩu,.... Khi ăn có vị cực thanh, dịu và ngọt, vô cùng hấp dẫn.
Nếu như trước đây loại nấm này chỉ có người dân địa phương biết đến và chế biến thành món ăn dân dã thì giờ đây chúng nổi tiếng khắp nơi. Tại các chợ quê ở Lào Cai, nấm chân chim được bán với giá khoảng 100.000-150.000 đồng/kg tùy kích thước. Đến mùa, người dân thường đi hái nấm chân chim vào buổi sáng sớm rồi mang ra chợ quê bán, kiếm thêm thu nhập.
Nấm chân chim có thể làm thành nhiều món ăn lạ miệng và hấp dẫn
Trong nhiều nhà hàng, quán ăn ở Lào Cai, nấm chân chim được đưa vào thực đơn để đãi khách. Nhiều người ăn thử nấm chân chim và mê mẩn hương vị của chúng, tìm mua về làm quà cho người thân, bạn bè.
Sơ chế nấm chân chim cũng là một bước rất quan trọng. Loại nấm này phải được sơ chế cẩn thận để loại bỏ tạp chất trên cây nấm. Trước tiên bạn cắt bỏ phần chân nấm còn dính vỏ gỗ, rửa nhẹ nấm với nước sạch. Sau đó ngâm nấm với nước muối loãng từ 5 - 10 phút rồi vớt ra, rửa lại một lần nữa với nước và để ráo. Lúc này nấm chân chim đã sẵn sàng để chế biến thành món ăn.
"Mình nhớ có lần đi chợ Bắc Hà, thấy người dân bán loại nấm lạ nên mua thử. Ở đấy, nấm được bán bằng bát, mỗi bán giá 15.000 đồng. So với các loại rau xanh ở chợ, nấm chân chim luôn được bán hết nhanh nhất vì số lượng không nhiều.
Mình mang về nấu canh với thịt nạc, vị ngọt của thịt kết hợp với mùi thơm và vị ngọt thanh của nấm chân chim vô cùng hấp dẫn. Húp bát canh ấm vào một buổi tối se lạnh ở vùng cao khiến mình cảm thấy thư thái hơn", bạn Hải (ở Hà Nội) chia sẻ.
Nấm chân chim có mặt trong các nhà hàng, quán ăn ở Lào Cai
Cũng từng được ăn nấm chân chim, chị Giang (ở Hải Phòng) chia sẻ: "Nấm chân chim mọc dại trong tự nhiên, vị thơm ngọt khá đặc biệt. Mình được ăn thử lần đầu trong một nhà hàng ở Bắc Hà, sau đó có tìm mua về làm quà cho người thân bạn bè. Bây giờ, mỗi khi đến mùa nấm chân chim, mình vẫn thường nhờ người quen mua hộ rồi gửi xe về thành phố".
H.A