Giữa vô vàn sản vật núi rừng, lá bép nhíp vốn là món ăn dân dã của đồng bào Tây Nguyên và các tỉnh miền Trung, nay đã "lên đời" thành đặc sản được người thành phố săn lùng. Vị ngọt thanh, béo bùi đặc trưng cùng giá trị dinh dưỡng cao khiến ai ăn thử lá bép nhíp cũng nhớ mãi không quên.
Lá bép nhíp là đặc sản ở Tây Nguyên, có hương vị đặc trưng khiến ai ăn thử cũng thích mê mẩn
Theo tìm hiểu, lá bép nhíp còn được biết đến với nhiều cái tên như rau nhíp, rau bét, mọc ở các bìa rừng, vùng ẩm thấp tại miền Trung, Tây Nguyên và Đông Nam Bộ. Trước kia, người dân chỉ hái rau mọc dại để ăn tạm qua ngày, đặc biệt là trong thời chiến, khi lương thực khan hiếm. Có người còn mang về trồng ở bờ rào cho tiện thu hái.
Người dân địa phương cho biết lá bép nhíp mọc quanh năm, nhưng ngon nhất là sau vài cơn mưa đầu mùa, khi lộc non vừa nhú, có màu đồng óng ánh rồi dần chuyển xanh mướt. Những đọt bép nhíp non này khi nấu lên có vị ngọt nhẹ, bùi béo như đậu non, mát lành.
Loại lá này có quanh năm nhưng non và ngon nhất là sau những trận mưa
Không chỉ ngon, lá bép còn là món rau bổ dưỡng. Hàm lượng protein cao, giàu vitamin A, C cùng khoáng chất và đường tự nhiên giúp tăng cường sức đề kháng và bồi bổ cơ thể. Nhờ nhu cầu tiêu thụ tăng cao, nhiều hộ dân sống ven rừng đã trồng rau nhíp từ giống tự nhiên, vừa giữ gìn được hương vị nguyên bản, vừa có thêm một nguồn thu nhập để trang trải cuộc sống.
Từ lá bép nhíp có thể làm thành nhiều món ăn ngon, có mặt trong các nhà hàng để phục vụ du khách gần xa
Giờ đây, lá bép không còn là "rau cứu đói" mà đã “lên đời” thành món khoái khẩu của nhiều người thành thị. Từ các khu chợ truyền thống đến sàn thương mại điện tử, từ quán cơm bụi đến nhà hàng, các món ăn từ lá bép nhíp được du khách gần xa tìm đến thưởng thức. Trên thị trường, lá bép tươi được rao bán với giá từ 90.000 đến 150.000 đồng/kg.
Các món ngon từ lá bép nhíp
Canh cua lá bép nhíp
Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại là tinh hoa ẩm thực dân dã của người Tây Nguyên. Nước canh cua ngọt thanh quyện cùng vị bùi mát của lá bép non, vừa bổ dưỡng lại giải nhiệt hiệu quả. Thời còn nghèo khó, chỉ cần ít lá bép nấu với muối cũng đủ thành một bữa cơm. Hiện nay bép nhíp được nấu canh với cua, tôm, thịt bằm,....
Lá bép xào thịt bò và trứng gà non
Lá bép khi xào giữ được độ mềm mướt, không dai mà cũng không quá nhũn. Kết hợp với thịt bò mềm và trứng gà non bùi béo, món xào này vừa thơm ngậy vừa đầy đặn. Tùy khẩu vị có thể thêm ớt tươi, tiêu đen cho dậy mùi và ấm nóng.
Lẩu lá bép
Cùng với các loại rau rừng khác, lá bép nhíp được sử dụng làm rau nhúng cho các món lẩu cua, lẩu cá, lẩu thái... Dù chỉ là loại rau rừng mộc mạc, không phải sơn hào hải vị nhưng ai thưởng thức qua một lần sẽ nhớ mãi hương vị độc đáo của nó.
H.A