Vùng biển Quảng Ninh nổi tiếng với nhiều loại hải sản thơm ngon, hấp dẫn, trong đó có những loại nghe tên rất lạ tai mà chắc chắn ít người biết đến và tò mò về hình dáng của chúng. Trong số đó phải kể tới con cá đùi gà.
Cá đùi gà thực chất là con cá chuồn đỏ được phơi một nắng sau khi sơ chế đánh vảy, bóc da, bỏ ruột và đầu. Theo người dân địa phương, cái tên cá đùi gà ra đời là do sau khi sơ chế từ cá chuồn đỏ thấy giống hình chiếc đùi gà nên người ta mới gọi như vậy.
Cá đùa gà chính là cá chuồn đỏ một nắng, một đặc sản vô cùng đặc sắc của vùng biển Quảng Ninh
Về hình dáng bên ngoài, con cá chuồn đỏ khi tươi sống có màu đỏ, vây cá cứng và mifh cá có gai, đầu cá rất cứng, mình tròn. Đặc điểm của cá chuồn là không có xương dăm nhưng xương vây và xương đầu nhiều thịt, da lại nhám nên người dân lọc bỏ. Sau khi sơ chế rồi phơi một nắng thì có thể chế biến rất nhiều món, đặc biệt là chiên mặn ngọt. Nhiều người yêu thích vì thích cá ngọt, thơm lại có hình đùi gà nên trẻ cầm tay ăn rất dễ dàng.
Khoảng tháng 9 đến tháng 11 hàng năm là thời điểm con cá chuồn vào mùa. Lúc đó người dân thu hoạch rồi đem làm thành cá một nắng và bán ra thị trường.
Loại cá này có thịt thơm ngọt, 10 kg cá tươi mới cho ra 4 - 4,5 kg cá chuồn một nắng
Theo khảo sát, cá tươi có giá dao động từ 25.000 - 30.000 đồng/kg. Còn cá đùi gà (cá chuồn một nắng) có giá tới 180.000 đồng/kg. 10 kg cá tươi mới cho ra 4 - 4,5 kg cá chuồn một nắng, nên giá trị cá đùi gà sẽ cao hơn.
"Trước đây cá chuồn đỏ có rất nhiều, đến mùa cá chuồn đỏ, thuyền nào cập bến cũng đầy ắp. Thế nhưng hồi đó cá chuồn không đem lại giá trị, mà khoảng chục năm gần đây người dân địa phương mới mày mò làm ra cá chuồn một nắng. Lúc đó, giá trị và tên của loài cá này mới thực sự được biết tới.
Làm cá đùi gà khá kỳ công, cá tươi mang về được rửa sạch, bỏ da bỏ ruột, cắt đầu, cắt xương vây, lột da, phơi 1 nắng và bảo quản đông lạnh. Cá đùi gà thịt chắc, thơm ngọt, có thể chiên, rim mặn ngọt, nướng...", chị Hoàng (ở Vân Đồn, Quảng Ninh) chia sẻ.
Cá đùi gà được bán đi khắp các tỉnh thành
Chị Hoàng nói thêm, mỗi tháng gia đình chị làm cả tạ cá đùi gà rồi bán cho thương lái và các nhà hàng. Ngoài ra, chị còn đăng bán trên chợ mạng và gửi cho khách đi các tỉnh thành.
Từng được ăn cá đùi gà, bạn Lam Anh (ở Hà Đông, Hà Nội) chia sẻ: "Mình biết tới cá đùi gà khi có chị quê ở Quảng Ninh đăng bán trên chợ chung cư. Thấy cái tên lạ, cá có màu đẹp mắt nên mình đặt nửa cân về ăn thử và thích rất thích vì thịt cá thơm ngọt. Hơn nữa, cá này có thể làm đa dạng các món, có thể đem kho, xẻ thịt nấu canh chua, nướng hoặc rim mặn ngọt... Sau đó, mình thường đặt vài kg mỗi khi đến mùa, bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần, vừa ngon vừa tiện".
PHÚ NGUYỄN