Thói quen để đồ ăn qua đêm tiềm ẩn nhiều rủi ro
Nhiều người có thói quen giữ lại đồ ăn thừa từ bữa trước để tiết kiệm, tránh lãng phí thực phẩm. Đặc biệt, trong những gia đình bận rộn, việc nấu một lượng thức ăn lớn rồi để dành cho bữa sau là điều rất phổ biến. Chỉ cần hâm nóng lại, món ăn đã có thể tiếp tục sử dụng, giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Tuy nhiên, đây chưa hẳn là một thói quen tốt.
Thực tế, việc bảo quản thức ăn qua đêm không đơn giản như nhiều người nghĩ. Khi thực phẩm để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, nhất là trong môi trường ẩm ướt và giàu dinh dưỡng như: Các món canh, rau xào hay hải sản. Dù được cất trong tủ lạnh, một số loại thực phẩm vẫn có nguy cơ bị biến đổi chất, mất giá trị dinh dưỡng, thậm chí sinh ra các hợp chất có hại khi hâm nóng nhiều lần.
Thói quen để đồ ăn thừa trong tủ lạnh qua đêm mang lại nhiều rủi ro cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
Những thực phẩm không nên ăn sau một đêm
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng, thực phẩm nên được chế biến và ăn ngay trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Nếu bắt buộc phải ăn thực phẩm để qua đêm, cần hâm nóng ở nhiệt độ ít nhất 100°C để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, có ba nhóm thực phẩm tuyệt đối không nên ăn lại sau một đêm:
1. Rau lá xanh
Rau lá xanh như: Rau muống, cải xanh, cải bó xôi, cải thìa, cải ngọt hay bắp cải là nguồn thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng chứa một lượng lớn nitrate – một hợp chất có thể chuyển hóa thành nitrite khi bị lưu trữ trong thời gian dài hoặc hâm nóng lại nhiều lần. Nitrite là một chất có khả năng kết hợp với axit trong dạ dày để tạo thành nitrosamine, một hợp chất có thể làm tăng nguy cơ hình thành các khối u ác tính nếu tích tụ trong cơ thể lâu dài.
Ngoài ra, rau xanh để qua đêm dễ bị vi khuẩn xâm nhập, đặc biệt nếu không được bảo quản đúng cách. Dù có hâm nóng lại, một số loại vi khuẩn vẫn có thể tồn tại, gây nguy hại cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, tốt nhất nên ăn rau khi còn tươi, nấu vừa đủ cho mỗi bữa và tránh để thừa qua đêm. Nếu buộc phải bảo quản, hãy để rau trong hộp kín và không nên hâm nóng lại quá nhiều lần.
Các món ăn từ rau xanh như canh, salad,... không nên ăn sau khi để qua đêm. (Ảnh minh họa).
2. Hải sản
Hải sản như: Cá, tôm, cua, mực và các loại động vật có vỏ chứa nhiều protein, axit béo omega-3, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi để qua đêm, các protein trong hải sản có thể bị biến đổi, dẫn đến nguy cơ oxy hóa lipid, làm sản sinh ra các hợp chất có hại. Quá trình này không chỉ làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể gây ra tình trạng đau bụng, tiêu chảy, thậm chí ngộ độc thực phẩm nếu hải sản bị nhiễm khuẩn.
Bên cạnh đó, hải sản rất dễ bị nhiễm vi khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi ở nhiệt độ thấp. Nếu hâm nóng không đủ nhiệt độ, chúng vẫn có thể tồn tại và gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên ăn hải sản ngay sau khi chế biến, tránh để qua đêm để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hải sản để qua đêm dễ bị nhiễm khuẩn hoặc biến đổi chất. (Ảnh minh họa).
3. Đồ chiên rán
Các món chiên rán như: Gà rán, khoai tây chiên, bánh rán hay bất kỳ món ăn nào được chế biến bằng dầu mỡ đều không nên ăn lại sau một đêm. Khi được chiên ở nhiệt độ cao, dầu ăn đã qua sử dụng sẽ bị oxy hóa, tạo ra các chất gây hại như acrylamide – một hợp chất có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính nếu tiêu thụ thường xuyên. Nếu tiếp tục hâm nóng, những chất này có thể gia tăng, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh và tiêu hóa.
Ăn các món ăn chiên rán để qua đêm có thể tạo thêm gánh nặng cho hệ tiêu hóa. (Ảnh minh họa).
Ngoài ra, đồ chiên rán để qua đêm thường bị mất đi độ giòn và dễ trở nên ôi thiu do dầu mỡ bị biến chất. Việc tiêu thụ thực phẩm chiên để lâu có thể dẫn đến tình trạng đầy hơi, khó tiêu và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch do lượng chất béo xấu tích tụ trong cơ thể. Để bảo vệ sức khỏe, nên hạn chế ăn đồ chiên rán, đặc biệt là những món đã để qua đêm hoặc bị hâm nóng lại nhiều lần.
AN THANH