Tái sử dụng lại nồi đã nấu để nấu tiếp món mới
Rất nhiều người vì tiết kiệm thời gian hoặc là thấy nồi nấu vẫn còn sạch nên sau khi xào xong một món ăn lại tiếp tục xào thêm món khác.
Tuy nhìn trong mặt nồi có vẻ sạch nhưng vẫn còn sót lại dầu mỡ và các vụn thức ăn thừa, nếu lại tiếp tục được làm nóng ở nhiệt độ cao chúng sẽ sinh ra các chất gây ung thư như chất benzopyrene…
 |
| Ảnh minh họa. |
Vì thế, sau khi xào xong một món ăn nên rửa thật sạch nồi nấu rồi mới tiếp tục xào sang món khác, chỉ giảm thiểu các chất gây hại mà còn phòng ngừa mùi vị của món ăn trước lẫn vào món ăn sau, ảnh hưởng tới chất lượng của món ăn.
Tái sử dụng dầu
Không ít người vì thói quen tiết kiệm tận dụng lại dầu ăn đã rán qua để tiếp tục xào và rán lại thực phẩm khác. Phương pháp nấu nướng này sẽ ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe.
 |
| Ảnh minh họa. |
Bởi vì dầu sôi ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra acid béo dạng trans và các chất oxy hóa lipid độc hại, nếu tiếp tục sử dụng dầu rán này ở nhiệt độ cao các chất gây ung thư sẽ tăng lên đáng kể.
Dùng quá nhiều muối khi nấu ăn
Thói quen này làm tăng nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim mạch và tổn thương thận. Thừa muối còn gây mất canxi, làm yếu xương và dễ loãng xương.
 |
| Ảnh minh họa. |
Hãy nhớ rằng WHO khuyến cáo 1 người trưởng thành chỉ tiêu thụ tối đa 5g muối. Để khắc phục, nên sử dụng gia vị tự nhiên như tỏi, hành, gừng hoặc chọn muối giảm natri để giảm lượng muối tiêu thụ.
Nấu ở nhiệt độ quá cao
Nấu ở nhiệt độ quá cao, nhất là trên 180 độ C tạo ra các hợp chất gây hại như acrylamide và heterocyclic amines (HCAs), có nguy cơ gây ung thư nếu tích tụ lâu dài. Nhiệt độ quá cao còn phá hủy vitamin C và chất chống oxy hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Để hạn chế, nên sử dụng lửa vừa phải khi nấu, tránh để dầu quá sôi và ưu tiên hấp, luộc hoặc nấu chậm.
Thớt, đũa bị mốc không được thay thế kịp thời
Thớt gỗ, đũa gỗ sử dụng lâu ngày thường có một số vết xước nhỏ, thường xuyên tiếp xúc với nước, thức ăn nên dễ trở thành nơi tích tụ của vi trùng. Nếu có một số đốm đen trên thớt và đũa, đồng nghĩa nấm mốc đang phát triển. Lúc này một số người đun sôi hoặc phơi nắng đũa, thớt, nhưng aflatoxin chỉ phân hủy ở nhiệt độ 280°C nên hai phương pháp này khó loại bỏ.
 |
| Ảnh minh họa. |
Vì thế nên làm sạch thớt, đũa ngay sau khi sử dụng, đặt nơi thoáng gió cho khô và thay thế kịp thời khi có nhiều vết xước rõ ràng và mốc.
Giang Thu/ VietnamDaily