Món đặc sản bún thịt nướng của Huế có gì đặc biệt?

Đất Huế thơ mộng không chỉ với sông Hương, núi Ngự, lăng tẩm đền đài mà còn độc đáo bởi những con người tài hoa, khéo léo đã tạo ra một nét ẩm thực đặc trưng mang đậm màu sắc của vùng đất xinh đẹp này. Món ăn Huế có hương vị rõ ràng và đậm đà.

Dù là cao lương mỹ vị hay dân dã đơn sơ, đều làm cho ai đó một lần nếm qua phải xuýt xoa khen ngon đến mức "ngậm mà nghe", để rồi lưu luyến mãi cái hương vị khó quên ấy. Chuyên trang ẩm thực TasteAtlas vừa "chốt" danh sách 50 thành phố ẩm thực đáng trải nghiệm nhất thế giới, Huế xếp ở vị trí thứ 35. Trong đó, bún thịt nướng Huế nổi bật vì là một trong những món mì/bún ngon nhất thế giới theo xếp hạng của trang này.

Ẩm thực Huế ngoài cơm hến, bánh bột lọc, bún bò thì bún thịt nướng với những nguyên liệu đơn giản nhưng qua bàn tay nấu nướng của người dân nơi đây đã thu hút rất nhiều du khách. Cũng có lẽ chính do hương vị mộc mạc mà lại đậm đà này của bún thịt nướng khiến nhiều thực khách bị mê hoặc.

Món bún thịt nướng Huế trông đơn giản nhưng để được một tô bún ngon, đậm chất của Huế thì chẳng dễ dàng gì.

Khó nhất là công đoạn chế biến thịt nướng. Thông thường, các mệ, các dì người Huế thường chọn mua thịt ba chỉ hoặc thịt nạc. Thịt lợn được thái mỏng cho vào một tô lớn rồi nêm gia vị gồm sả, tỏi, tiêu, mắm, muối, bột ngọt, dầu, đường, và một ít mè trắng để thịt dậy mùi thơm hơn khi nướng.

Các loại gia vị cho việc ướp thịt bao gồm tiêu, hành, nước mắm, sả, ngũ vị hương và hạt mè (vừng), … những thành phần này được kết hợp theo một bí quyết đặc biệt. Thường thì các quán chỉ nướng một ít thịt, phù hợp với lượng khách đến, để đảm bảo thịt luôn tươi ngon. Điều này rất quan trọng bởi nếu nướng sớm quá, thịt có thể trở nên khô và mất đi vị ngọt thơm, khiến cho việc cuốn món ăn không còn ngon và thơm béo như mong đợi.

Sau đó trộn đều thịt để cho ngấm gia vị và xếp thịt ra vỉ. Tuy nhiên, có người thích thịt nướng có vị chua chua thì ép thịt chặt xuống cho mau thấm gia vị, để trong tủ lạnh một đêm, hoặc ướp thịt vào buổi sáng buổi chiều mới nướng. Và khi nướng thịt thì phải trở tay liên tục, thịt ba chỉ mỡ chảy ra vàng rụm làm miếng thịt trông bắt mắt hơn.

Khi thịt vừa chín tới, khói bốc lên nghi ngút mùi thơm lừng ai ngửi cũng cảm thấy bụng cồn cào.

Thêm nét đặc sắc của bún thịt nướng Huế là nước sốt. Khác với miền Nam là nước mắm chua ngọt tỏi ớt, ăn cùng bún, thịt nướng, rau sống, thì ở Huế nước sốt này tinh tế hơn.

Được làm từ gan, bột mì, mè đập dập, đậu phộng xay nhuyễn rồi gia giảm thịt heo xay, mắm, tiêu, bột ngọt … khuấy đều tạo ra hỗn hợp đặc sánh, màu nâu nhạt, khi ăn chỉ cần rưới lên trên tô là có món bún thịt nướng thơm ngon đậm đà.

Sau khi hoàn thành các công đoạn, chỉ cần bỏ một ít bún vào tô, thêm rau sống, xếp thịt lên trên và đặt một chén nước lèo bên cạnh thì tô bún cũng đã hấp dẫn thực khách bởi màu sắc và hương vị của nó.

Ngoài ra, thêm vài cọng chua ngọt làm từ đu đủ, cà rốt bào giòn thì lại càng thú vị hơn nhiều. Nhiều người cứ ngỡ bún thịt nướng Huế sẽ rất nhanh ngán bởi thịt ba chỉ nướng, nhưng cái béo ngậy của thịt nướng, của đậu, của mè hòa quyện vào mùi thơm của rau, vị mát của bún, cái giòn giòn của đu đủ, cà rốt làm vị béo của thịt cũng trở nên nhẹ nhàng hơn.

Bún thịt nướng Huế trong lòng các" tín đồ ẩm thực" là hình ảnh tô đầy ắp bún, ăm ắp thịt được nướng vàng ươm, rau sống thì đã rửa sạch và lúc nào nhìn cũng tươi xanh, cùng một chút nước mắm ớt đỏ sóng sánh, điểm xuyến chút đồ chua kết hợp với đậu phộng thơm bùi. Chất thịt mềm được tẩm ướp với bí quyết riêng, rất thơm, to đùng và đậm đà hương vị. Tất cả như tạo nên một món bún thịt nướng rất riêng không thể lẫn với các nhà hàng khác được.

Những miếng thịt thơm phức mùi sả, nướng xèo xèo trên vỉ than hồng đỏ nghi ngút khói, bốc lên thơm đến nỗi đi từ xa mà du khách cũng có thể dễ dàng bị thu hút.

Bún thịt nướng Huế với nhiều màu sắc, đầy đủ dinh dưỡng từ rau đến thịt, mang hương vị thơm ngon truyền thống của xứ Huế, là tinh hoa ẩm thực dân dã của đất kinh kỳ này. Đến Huế, nếu đã có dịp đi thăm các cung điện, lăng tẩm Cố đô thì đừng quên thưởng thức 1 tô bún thịt nướng thơm phức gần đó nhé!