Ăn thịt ba chỉ sao cho an toàn?

Thịt ba chỉ là phần thịt bụng lợn, đan xen mỡ lẫn nạc. Phần thịt này tuy béo nhưng lại là phần rất nhiều người thích ăn do mềm, ngậy, không bị khô vì có thêm mỡ. Thịt ba chỉ có thể chế biến thành rất nhiều món ngon như hấp, luộc, kho, rang/rim, chiên, quay, nướng. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã đưa ra lưu ý khi ăn thịt ba chỉ:

Một trong những cách chế biến thịt ba chỉ phổ biến là rang cháy cạnh hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, cách nấu này tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe nếu không kiểm soát nhiệt độ tốt. Khi thịt, đặc biệt là thịt có mỡ như ba chỉ, bị nấu ở nhiệt độ quá cao sẽ sinh ra các hợp chất độc hại như HCA và PAH.

Cả hai nhóm chất trên đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và nhiều nghiên cứu khoa học cảnh báo có khả năng gây ung thư nếu tích lũy trong cơ thể theo thời gian. Chúng hình thành khi protein từ thịt phản ứng với nhiệt độ cao hoặc khi mỡ nhỏ giọt xuống lửa, tạo khói rồi bám ngược vào bề mặt thịt.

Ngoài ra, để thịt cháy hoặc khét không chỉ làm giảm chất lượng dinh dưỡng mà còn gây khó tiêu, kích thích dạ dày và có thể làm tăng nguy cơ viêm loét đường tiêu hóa nếu ăn thường xuyên.

Khuyến nghị: Ưu tiên các phương pháp nấu ăn như luộc, hấp, hầm hoặc nướng ở nhiệt độ vừa phải, tránh để thịt cháy hoặc khét. Nên loại bỏ phần bị cháy trước khi ăn.

Không ăn quá 2 lần mỗi tuần

Dù rất ngon và hấp dẫn, đặc biệt khi được nướng giòn hoặc kho đậm đà nhưng thịt ba chỉ chứa lượng chất béo bão hòa và calo cao bậc nhất trong các phần thịt lợn. Theo Healthline, mỗi khẩu phần 113g thịt ba chỉ có thể chứa tới 585 calo và 22g chất béo bão hòa.

Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có khả năng làm tăng mức cholesterol “xấu” (LDL) trong máu, góp phần gây ra xơ vữa động mạch, cao huyết áp và các bệnh tim mạch. Ngoài ra, một chế độ ăn nhiều calo nhưng ít vận động dễ dẫn đến tăng cân, béo phì và tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tiểu đường type 2.

Một số người có thể nghĩ rằng chỉ cần ăn kèm rau hoặc tập thể dục sau khi ăn là đủ để “cân bằng”. Tuy nhiên, nếu tần suất tiêu thụ quá dày đặc thì tác động tiêu cực từ thịt ba chỉ vẫn tích tụ theo thời gian.

Khuyến nghị: Chỉ nên ăn thịt ba chỉ 1-2 lần mỗi tuần, kết hợp với nhiều rau xanh, thực phẩm có chất xơ và chế biến theo cách ít dầu mỡ như hấp, luộc thay vì nướng hoặc kho quá nhiều đường, mắm.

Người mắc bệnh tim mạch hoặc mỡ máu cao: Theo Webmd, thịt ba chỉ chứa nhiều chất béo bão hòa, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. Những người có vấn đề về tim nên hạn chế ăn các loại thịt nhiều mỡ như vậy.

Người có bệnh gan: Hàm lượng chất béo cao trong thịt ba chỉ có thể làm tình trạng gan nhiễm mỡ hoặc xơ gan trở nên nghiêm trọng hơn. Ngoài ra, thịt lợn còn có nguy cơ chứa virus viêm gan E, ảnh hưởng lớn đến người có chức năng gan suy yếu.

Người bị bệnh gout hoặc axit uric cao: Thịt ba chỉ chứa purin - chất có thể phân hủy thành axit uric trong cơ thể. Lượng axit uric cao có thể gây ra các cơn đau gout cấp.