Trong vô vàn món ngon, bò ngâm xì dầu nổi bật với hương thơm đậm đà của nước sốt và độ dai giòn đặc trưng. Tuy nhiên, để có một miếng bò ngâm hoàn hảo, khâu chọn thịt đã là cả một nghệ thuật. Mỗi phần thịt bò có cấu trúc cơ, mỡ và màng gân khác nhau, tạo nên hương vị riêng biệt sau khi chế biến. Dưới đây là 5 phần thịt “vàng” được xem là lựa chọn lý tưởng nhất cho món bò om xì dầu - nếu chưa thử thì quả là đáng tiếc!
1. Bắp bò – “ngôi sao” của món bò om/ngâm
Bắp bò, đặc biệt là bắp hoa trước và bắp hoa sau (còn gọi là kim tiền bắp), là phần thịt phổ biến nhất khi làm bò om hoặc ngâm. Thớ thịt săn chắc, các lớp gân và collagen đan xen tạo nên kết cấu hoàn hảo. Khi hầm lâu, collagen tan chảy giúp thịt dai giòn nhưng không bị khô, gân mềm mà vẫn giữ độ sần sật.
Phần bắp bò cũng có thể dùng để ngâm mắm cũng cực ngon.
Lý do nên chọn:
- Tỷ lệ gân - nạc cân đối, giúp thịt ngấm gia vị tốt.
- Khi thái lát, vân thịt rõ ràng, ăn có độ dai giòn hấp dẫn.
2. Ba chỉ bò - béo ngậy, đậm đà
Ba chỉ bò lấy từ phần bụng và ngực dưới, có nhiều sợi cơ to với mỡ đan xen như vân cẩm thạch. Thịt ba chỉ không có độ giòn như bắp bò nhưng lại hấp dẫn nhờ lớp mỡ thấm vị, giúp thịt mềm thơm, béo nhưng không ngấy.
Lý do nên chọn:
- Mỡ và nạc hòa quyện, tạo vị béo mà không ngấy.
- Phù hợp với những ai thích thịt mềm, có chút dai nhẹ.
3. Thăn lưng bò - mềm mại, dễ tan trong miệng
Thăn lưng bò (còn gọi là thịt nạc lưng) nằm giữa xương sống và phần sườn ngoài, là phần thịt có ít gân, mềm mại và dễ thấm sốt. Khi ngâm xì dầu, thịt giữ được độ mọng nước, ăn vào cảm giác như tan ngay trên đầu lưỡi.
Lý do nên chọn:
- Thớ thịt mềm, phù hợp với người thích thịt tan chảy trong miệng.
- Khi thái lát, thịt đỏ hồng đẹp mắt, hương vị đậm đà.
4. Nạm bò - dẻo, béo, đầy collagen
Nạm bò nằm ở phần ức trước, chứa nhiều mỡ, gân và collagen, mang lại độ giòn dẻo đặc trưng. Khi ngâm xì dầu, phần gân tạo thành lớp gelatin mịn màng, giúp thịt có vị béo tự nhiên mà không cần thêm mỡ. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm tỏi băm hoặc dầu ớt.
Lý do nên chọn:
- Giàu collagen, khi nguội tạo lớp thạch tự nhiên, giúp thịt không bị khô.
- Độ mềm và giòn xen lẫn, càng nhai càng cảm nhận được hương vị đặc biệt.
5. Thịt chân trước - đậm đà, dai giòn
Thịt bò chân trước tuy ít nổi tiếng hơn bắp bò nhưng lại có cấu trúc cơ và gân rất chặt, thích hợp cho những ai thích cảm giác dai giòn, sần sật. Khi ngâm xì dầu, thịt không quá mềm như thăn nhưng cũng không cứng như nạm, tạo nên một trải nghiệm hương vị đặc biệt.
Lý do nên chọn:
- Tỷ lệ gân - thịt hợp lý, vừa dai vừa ngọt.
- Kết cấu giữa bắp bò và ba chỉ, thích hợp cho những ai muốn thử cách chế biến mới.
Một miếng bò ngâm xì dầu ngon không chỉ nằm ở cách tẩm ướp mà còn phụ thuộc vào phần thịt được chọn. Mỗi loại thịt mang đến một trải nghiệm khác nhau, từ dai giòn của bắp bò đến mềm tan của thăn lưng hay béo ngậy của nạm bò. Nếu bạn muốn thử sức với món ăn này, đừng bỏ qua 5 phần thịt “vàng” trên để có hương vị thơm ngon nhất.
MINH NGỌC