Mới đây, chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas công bố 100 món rau ngon nhất thế giới, trong đó món rau muống xào tỏi của Việt Nam được đánh giá 4,3/5 sao và đứng thứ 24 trong danh sách. Đây cũng là món rau duy nhất ở Việt Nam được xếp hạng trong top 100.
Theo Taste Atlas mô tả rau muống xào tỏi là món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phù hợp với những người ăn chay. Tuy chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn giản như rau muống, tỏi, nước mắm, muối, đường và dầu hào, nhưng món ăn này lại mang đến hương vị thơm ngon, cuốn hút. Món rau này thường được ăn ngay khi còn nóng và là sự kết hợp lý tưởng cùng cơm trắng.
Rau muống xào tỏi dù ngon nhưng không nên ăn nhiều. Ảnh minh họa.
Dù lọt top món rau ngon nhất thế giới, nhưng tại Việt Nam đây lại là món dân dã, ai cũng có thể thưởng thức, cách làm cũng rất đơn giản với gia vị thông thường. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, cũng như an toàn thực phẩm, các chuyên gia không khuyến khích ăn món này thường xuyên.
Không vì ngon mà ăn quá nhiều
PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Phó trưởng khoa Dinh dưỡng tiết chế (BV Nội tiết Trung ương) cho rằng, rau muống xào tỏi ăn sẽ dậy mùi và đậm vị hơn rau muống luộc hay canh rau muống. Theo ông Hưng, bản chất rau muống và tỏi không phải vấn đề gây hại cho sức khỏe, thậm chí còn mang lại nhiều lợi ích nếu ăn khoa học. Tuy nhiên, món ăn này tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe khi được chế biến xào và ăn quá thường xuyên.
Rau muống xào sẽ cung cấp lượng chất béo và gia vị mặn khá lớn cho cơ thể. Ảnh minh họa.
“Với món ăn này muốn ngon phải xào với nhiều dầu mỡ, cho nhiều gia vị nên sẽ có hai nguy cơ với sức khỏe. Thứ nhất, dù là món rau nhưng lại cung cấp khá nhiều chất béo do chế biến từ dầu mỡ, trường hợp ăn tại quán nguy cơ chế biến từ dầu mỡ thừa cũng rất cao. Thứ hai, nguy cơ thừa muối khi ăn món rau muống xào cũng rất lớn. Do vậy, khi ăn thường xuyên, hai yếu tố này kết hợp lại với nhau sẽ không tốt cho sức khỏe”, ông Hưng cho hay.
Thích ăn giòn dễ nhiễm bệnh
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cũng cho rằng, so với rau muống luộc, món rau muống xào tỏi có thể mùi vị hấp dẫn hơn, nhưng lại không lành mạnh và tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ. Ngoài vấn đề liên quan đến chiên xào, tích tụ nhiều dầu mỡ thì còn liên quan đến an toàn thực phẩm.
Ông Thịnh cho rằng, khi xào rau muống đa số mọi người đều thích ăn rau vừa xanh, lại phải giòn như vậy quá trình xào thường chỉ làm tái rau. Điều này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao. “Dù là rau muống nước hay rau muống cạn đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Rau muống cạn dễ nhiễm giun đũa chó mèo, còn rau muống nước dễ bị nhiễm sán lá gan. Đặc biệt khi xào tái, ký sinh trùng ở trong ống thân rau sẽ không thể tiêu diệt được và gây hại cho cơ thể”, ông Thịnh cảnh báo.
Thói quen chần rau muống trước khi xào sẽ khiến dinh dưỡng mất đi rất nhiều. Ảnh minh họa.
Để đẹp mắt sẽ mất nhiều dinh dưỡng
Thói quen nữa cũng thường thấy khi xào rau muống đó là hay chần rau trước khi xào. Việc làm này giúp rau xào có màu xanh bắt mắt hơn, nhưng xét về dinh dưỡng lại là một sai lầm. “Khi chần rau các chất dinh dưỡng sẽ thôi ra nước, sau đó lại trải qua quá trình làm nóng, như vậy dinh dưỡng trong rau mất đi rất nhiều”, PGS Thịnh phân tích.
Cuối cùng, ông Thịnh khuyên mọi người không nên ăn rau xào thường xuyên, nên lựa chọn rau luộc và nên ăn cả nước. Ngoài ra, rau muống có theo mùa vì thế, không nên ăn rau trái mùa vừa kém dinh dưỡng, lại dễ nhiễm hóa chất. Khi chọn rau, nên chọn rau được trồng ở nhà kính, nơi có nguồn đất, nguồn nước an toàn để không bị nhiễm kim loại nặng khi ăn.
LÊ PHƯƠNG.