Bắp bò là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò. Toàn bộ con bò chỉ có 4 phần thịt bắp, nằm ở 4 chân. Vì bò di chuyển chủ yếu bằng chân, nên thịt bắp có cấu trúc gồm các thớ cơ xen kẽ với thớ thịt và một ít gân, tạo nên độ dai giòn đặc trưng. Thịt bắp cũng chứa rất ít mỡ, giúp gân bò có kết cấu thú vị khi chế biến.
Mặc dù thịt bắp rất ngon, nhưng khi mua cần chọn lựa cẩn thận vì chất lượng thịt ở bắp trước và bắp sau không giống nhau. Điều này chủ yếu do thói quen vận động của bò quyết định. Trong quá trình di chuyển, hai chân trước chịu ít áp lực hơn và ít hoạt động hơn so với hai chân sau. Do đó, bắp trước có tỷ lệ mỡ và nạc cao hơn, khiến thịt mềm hơn với lớp cơ mỏng rõ rệt. Vì vậy, hương vị của bắp trước cũng nhẹ nhàng hơn so với bắp sau.
Hai chân sau của bò đảm nhận phần lớn trọng lượng cơ thể, đóng vai trò chính trong việc chịu lực và di chuyển. Vì vậy, chúng phải hoạt động nhiều hơn đáng kể so với hai chân trước. Kết quả là các bó cơ ở bắp sau phát triển săn chắc hơn, ít mỡ nhưng lại có sự cân bằng tốt giữa cơ và gân. Thịt bắp sau có kết cấu chặt, chủ yếu là nạc, tạo cảm giác dai hơn khi ăn, đồng thời mang đến hương vị đậm đà và chắc thịt hơn so với bắp trước.
Trên thị trường, bắp bò thường được bán với giá khoảng 250.000-280.000 đồng/kg. Trong khi đó, bắp bò nhập khẩu có giá đắt hơn nhiều, khoảng 500.000 đồng/kg.
Anh Thanh (người bán thịt bò ở chợ Thanh Xuân, Hà Nội) chia sẻ: "Bắp bò là phần bán đắt hàng nhất. Những người có kinh nghiệm sẽ phân biệt được đâu là thịt bắp trước đâu là thịt bắp sau.
Khi mua, các chị em chú ý chọn miếng thịt có màu đỏ tươi xen lẫn là những đường gân màu trắng và phần mỡ có màu vàng tươi. Nếu dùng tay nhấn nhẹ vào miếng thịt bò, thì sẽ có độ cứng và độ đàn hồi tốt, không gây cảm giác bị dính tay và không xuất hiện mùi hôi khó chịu, bất thường nào. Tránh mua những miếng thịt bò có màu tái xanh hoặc màu đỏ sẫm, phần mỡ màu vàng đậm, xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt và khi sờ vào có cảm giác nhão và bị nhớt tay".
100g thịt bắp bò sẽ cung cấp 217 kcal; 26,1g protein; 11,8g chất béo và nhiều các vitamin khoáng chất như sắt, kẽm, vitamin B6, B12,…
Những tác dụng của bắp bò đối với sức khỏe:
Hỗ trợ hoạt động của não bộ
Choline đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất acetylcholine – một chất dẫn truyền thần kinh thiết yếu giúp truyền tín hiệu giữa các tế bào thần kinh. Acetylcholine góp phần quan trọng vào khả năng học tập, ghi nhớ và tư duy. Việc bổ sung choline từ bắp bò có thể cung cấp nguyên liệu cần thiết cho quá trình này, giúp tăng cường chức năng não.
Thúc đẩy sự phát triển não bộ ở trẻ em
Choline là dưỡng chất quan trọng đối với sự hình thành màng tế bào não và kết nối thần kinh ở trẻ nhỏ. Việc bổ sung choline từ bắp bò có thể giúp hỗ trợ sự phát triển và hoạt động tối ưu của não bộ trong giai đoạn đầu đời.
Bảo vệ não bộ khi lão hóa
Nghiên cứu cho thấy rằng choline có thể giúp duy trì chức năng não bộ khi về già, giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và suy giảm trí nhớ. Bắp bò là nguồn choline dồi dào, giúp hỗ trợ sức khỏe não bộ lâu dài.
Thúc đẩy tăng trưởng và tái tạo tế bào não
Choline là thành phần chính của phospholipid – một phần quan trọng trong cấu trúc tế bào, giúp tăng trưởng và sửa chữa tế bào não. Việc bổ sung choline từ bắp bò có thể hỗ trợ duy trì và tái tạo các tế bào thần kinh.
PHÚ NGUYỄN