Sữa chua phô mai, món tráng miệng tưởng chừng đơn giản nhưng lại có sức quyến rũ kỳ lạ với hương vị béo ngậy, mát lạnh và kết cấu mịn màng tan chảy nơi đầu lưỡi. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua dịu nhẹ của sữa chua và độ ngậy đặc trưng của phô mai, tạo nên một món ăn vừa quen vừa lạ, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, dễ tìm và một chút khéo léo trong khâu trộn và ủ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua phô mai thơm ngon, chất lượng chẳng kém gì ngoài hàng. Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng nhẹ nhàng cho bữa cơm gia đình hay món ăn vặt ngọt lành trong những ngày oi bức, sữa chua phô mai phiên bản có thể úp ngược này chính là lựa chọn hoàn hảo. Cùng vào bếp và thử ngay theo công thức của chị Huỳnh Thị Nghĩa (Đà Nẵng) dưới đây nhé.
Chị Huỳnh Thị Nghĩa
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Sữa tươi không đường: 5 bịch (tổng 1,1 lít).
- Sữa đặc: 1 lon (có thể dùng ít hơn nếu không thích quá ngọt).
- Sữa chua: 1 hũ rưỡi (để hết lạnh trước khi dùng).
- Phô mai con bò cười: 6 miếng.
- Bơ lạt (loại có màu vàng): 200g.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đun sữa
Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, không để sôi bùng. Sau đó tắt bếp.
Bước 2: Làm hỗn hợp phô mai bơ
Cho bơ lạt, phô mai và một ít hỗn hợp sữa vừa đun vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn.
Đổ phần này vào hỗn hợp sữa và khuấy đều cho hòa quyện.
Bước 3: Trộn sữa chua cái
Đợi hỗn hợp nguội hẳn (khoảng dưới 40 độ C, sờ vào thấy ấm tay) thì cho sữa chua cái vào, khuấy đều nhẹ tay để không làm tách nước.
Cho sữa chua ra hũ, dùng muỗng vớt bỏ phần bọt nổi trên mặt (nếu có) để mặt sữa chua mịn đẹp.
Bước 4: Ủ sữa chua
Ủ bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng trước nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 10 phút (Nồi 16 lít set 180 độ 10 phút (nồi dung tích nhỏ hơn thì hạ thấp nhiệt độ lại) . Sau khi làm nóng nồi chiên, rút điện của nồi cho tắt hoàn toàn, xếp các hũ sữa chua vào, đậy kín nắp, ủ 10-12 tiếng tuỳ theo độ chua mong muốn là được.
Nếu không có nồi chiên không dầu bạn có thể ủ sữa chua bằng nồi cơm điện hay lò nướng nhé.
Hết thời gian, lấy sữa chua ra rồi cất vào tủ lạnh, đảm bảo mềm mịn ngon vô cùng.
Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có kết cấu mềm mịn, thơm béo đặc trưng của bơ và phô mai, mặt sữa chua có váng vàng óng đẹp mắt nhìn là mê! Lúc thưởng thức, bạn có thể úp ngược chiếc hũ mà sữa chua cũng không bị rơi ra để thấy được kết cấu chắc chắn của sữa chua.
Lưu ý quan trọng:
Dụng cụ đựng sữa chua phải trụng nước sôi hoặc để thật khô, không dính nước lạnh để tránh bị nhớt, tách nước.
Sữa chua sẽ mịn, dẻo, không bị rỗ mặt nếu:
- Hỗn hợp sữa nguội hẳn mới cho men.
- Không khuấy quá mạnh.
- Ủ nhiệt ổn định và đủ thời gian.
Chúc các bạn thành công với cách làm sữa chua phô mai úp ngược!
MINH NGỌC