Khoai lang không chỉ là một loại thực phẩm quen thuộc mà còn được yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Đây là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất giúp tăng cường sức khỏe. Từ khoai lang, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như luộc, nướng, chiên, làm bánh… nhưng trong đó, hấp vẫn là cách giữ nguyên được hương vị nguyên bản nhất.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết hấp khoai sao cho ngọt bùi, không bị khô hay sượng. Một số người có thói quen cho khoai vào từ khi nước còn lạnh, trong khi số khác lại dùng nước nóng ngay từ đầu. Vậy phương pháp nào mới là đúng? Nếu bạn muốn có những củ khoai hấp thơm dẻo, giữ trọn dinh dưỡng, hãy thử ngay mẹo hấp khoai lang dưới đây!
1. Chọn khoai lang
Trước tiên, hãy chọn những củ khoai có kích thước vừa phải, vỏ nguyên vẹn, không bị sứt sẹo hay có dấu hiệu hư hỏng. Khoai tươi sẽ cho vị ngọt tự nhiên và bùi hơn sau khi hấp. Nếu là khoai mới đào, sau khi mua về, bạn để khoai ở chỗ thoáng mát trong 2 ngày để khoai bớt độ ẩm, xuống đường thì lúc hấp sẽ ngọt hơn. Rửa sạch khoai, cắt bỏ hai đầu để khoai dễ chín và có hương vị ngon hơn.
2. Không gọt vỏ khoai lang
Nhiều người có thói quen gọt vỏ khoai trước khi hấp, nhưng đây là một sai lầm. Lớp vỏ không chỉ giúp khoai giữ được độ ẩm, mà còn bảo toàn các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến.
3. Dùng nước nóng để hấp
Một mẹo quan trọng giúp khoai lang hấp thơm ngon hơn là luôn đun sôi nước trước khi cho khoai vào. Nếu hấp khoai từ nước lạnh, nhiệt độ tăng dần sẽ làm khoai mất đi một phần dưỡng chất, đồng thời khiến khoai bị sượng và không ngọt như mong muốn.
4. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý
Khi nước trong nồi đã sôi, đặt khoai vào xửng hấp, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 5 phút ở lửa lớn.
Sau đó, giảm lửa xuống mức nhỏ, tiếp tục hấp trong 15 phút. Chính giai đoạn này sẽ giúp tinh bột trong khoai dần chuyển hóa thành đường, tạo độ ngọt tự nhiên mà không cần thêm gia vị.
Trong quá trình hấp, hạn chế mở nắp nồi để tránh làm thoát hơi nước, ảnh hưởng đến độ chín và độ ngọt của khoai.
5. Ủ khoai trước khi thưởng thức
Sau khi hấp đủ thời gian, tắt bếp nhưng không mở nắp nồi ngay. Hãy để khoai tiếp tục ủ hơi nóng trong khoảng 3-5 phút. Đây là bước quan trọng giúp khoai chín đều hơn, mềm ngọt và có hương vị thơm ngon hơn.
Cuối cùng, kiểm tra khoai đã chín hay chưa bằng cách dùng đũa xiên vào. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng, khoai đã đạt độ chín hoàn hảo. Giờ thì chỉ việc lấy khoai ra, để nguội bớt và thưởng thức thôi!
MINH NGỌC