Khoảng tháng 6, tháng 7 hàng năm là thời điểm trên thị trường xuất hiện một loại nấm có màu sắc, hình dáng đặc biệt. Đó chính là cây nấm trứng gà.
Nấm trứng gà còn có tên gọi khác là nấm hột gà, nấm hoàng đế. Bởi chúng được hoàng đế César của đế chế La Mã rất ưa chuộng, nên nhà nấm học Scopoli quyết định lấy tên của hoàng đế đặt cho loại nấm này.
Nấm trứng gà có hình dáng khác lạ và được bán với giá đắt trên thị trường
Tại Việt Nam, nấm trứng gà được tìm thấy nhiều ở các vùng đất đỏ bazan màu mỡ khu vực miền Trung, Tây Nguyên và các tỉnh Nam Bộ.
"Nấm trứng gà thường mọc ở dưới tán cây dầu nên người dân địa phương còn gọi chúng là nấm dầu. Khoảng tháng 6, tháng 7, khi mùa mưa bắt đầu là thời điểm nấm trứng gà vào mùa.
Người dân thường đi hái nấm vào sáng sớm, thời điểm đó nấm chưa xòe, bên ngoài là lớp vỏ trắng, bên trong màu vàng như quả trứng gà. Loại nấm này sẽ được bán với giá cao hơn. Còn nếu đi muộn, nấu đã xòe tai thì giá giảm một nửa", chị Dung (ở xã Phú Lý, huyện Vĩnh Cửu, Đồng Nai) chia sẻ.
Chị Dung cho biết, nếu may mắn, mỗi người đi "săn" nấm có thể kiếm được 2-3kg nấm rồi mang về bán cho thương lái hay nhập vào trong các nhà hàng. Đây là nấm ngon, hương vị khá giống với nấm mối nên giá khá đắt đỏ. Có thời điểm lên tới 400.000-500.000 đồng/kg. Nấm mọc dưới những ủ lá mục, đất xốp mềm, người đi hái nấm dùng tay nhổ nhẹ là lấy được cả cây. Nấm khi hái về phải được rửa thật sạch đất cát và ngâm qua bằng nước muối, sau đó chần qua nước sôi rồi mới mang đi chế biến.
Loại nấm này có thể làm thành nhiều món ngon, số lượng cũng không có nhiều nên giá không hề rẻ
Những người từng có cơ hội thưởng thức nấm trứng gà cho biết loại nấm này có hương vị thơm ngon, giòn ngọt, dinh dưỡng và làm được nhiều món khác nhau.
"Tôi biết đến nấm trứng gà lần đầu tiên khi trên chợ chung cư có người rao bán. Vì tò mò hình dáng của cây nấm này nên tôi đặt mua về ăn thử. Màu sắc của chúng bắt mắt và nổi bật. Tôi xào với thịt bò, mùi thơm tỏa ra rất hấp dẫn và lạ miệng. Còn chế biến thì khá đơn giản, chỉ cần rửa sạch, ngâm qua nước muối, cẩn thận thì chần qua nước sôi rồi cho vào xào hoặc thả lẩu", chị Ngọc (ở Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ.
Nấm trứng gà có thể xào tỏi, xào hải sản hoặc nhúng lẩu...
Theo tìm hiểu, nấm trứng gà có thể chế biến được nhiều món ngon, phổ biến nhất là món canh nấm, tiếp đó là nấm xào trứng gà, nấm xào tỏi, xào hải sản hay nấu cháo gà.
Cũng đam mê nấm trứng gà, chị Thanh (ở Hà Đông, Hà Nội) chia sẻ: "Năm nào đến mùa tôi cũng tìm nguồn uy tín để đặt mua nấm trứng gà tươi và sạch. Tôi thích nhất là món cháo gà nấm trứng, ăn vừa bổ vừa mát nên nhiều khi thèm quá, đắt cũng phải mua về nấu cho bõ thèm. Cả chồng và con tôi cũng thích hương vị của nấm trứng gà".
PHÚ NGUYỄN