Tôm luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình, nhưng không phải ai cũng biết cách luộc tôm sao cho vỏ đỏ au, bóng đẹp mà thịt vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Nhiều người thường nghĩ chỉ cần chọn tôm tươi và canh đúng thời gian luộc là đủ, nhưng thực tế, có một bí quyết đơn giản giúp tôm lên màu đẹp mắt mà không cần phẩm màu hay mẹo phức tạp.
Chỉ với một loại lá quen thuộc, có sẵn trong gian bếp của nhiều gia đình, bạn có thể giúp những con tôm luộc trở nên hấp dẫn hơn, vỏ đỏ rực, óng ánh mà vẫn giữ được độ dai ngon tự nhiên. Không chỉ giúp lên màu đẹp, loại lá này còn mang đến hương thơm nhẹ nhàng, làm dậy vị cho món ăn. Vậy đó là loại lá gì, các bạn hãy tham khảo bí quyết luộc tôm dưới đây nhé!
Chuẩn bị:
- Tôm tươi.
- Một nắm lá nếp thơm (lá thơm/lá dứa).
- Xíu muối.
Cách làm:
Bước 1: Chọn tôm
Để có món tôm luộc ngon, trước hết cần chọn những con tôm thật tươi. Nên ưu tiên những con có màu sắc sáng, hơi ánh xanh, bề mặt bóng mượt, đặc biệt khi đưa ra nắng sẽ thấy lấp lánh và gần như trong suốt. Tôm tươi thường rất khỏe, cầm lên tay sẽ bật mạnh, linh hoạt. Ngược lại, nếu tôm có mùi tanh nồng hoặc dấu hiệu hư hỏng, mềm nhũn thì không nên mua.
Bước 2: Sơ chế
Sau khi mua về, tôm cần được sơ chế kỹ lưỡng. Nếu có thể, nên rút bỏ chỉ lưng để giảm bớt mùi tanh, giúp món ăn thơm ngon hơn. Cuối cùng, rửa sạch tôm với nước để loại bỏ cặn bẩn trước khi chế biến.
Lá nếp rửa sạch, bó lại cho gọn.
Bước 3: Luộc tôm
Đầu bếp khuyên rằng nên sử dụng nước nóng để luộc tôm để giữ được độ tươi ngon. Trước tiên, đun nóng nồi, thêm một chút muối, sau đó thả lá nếp. Lá nếp không chỉ giúp khử mùi tanh của tôm mà còn mang lại hương thơm nhẹ nhàng, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Tiếp tục đun đến khi đáy nồi xuất hiện bọt lăn tăn, nhiệt độ khoảng 85-90 độ C thì thả tôm vào, không cần đợi nước sôi hẳn. Trong quá trình luộc, dùng thìa khuấy nhẹ để tôm chín đều.
Thời gian luộc tùy vào kích thước tôm, chỉ cần đun đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam, thân cong lại là đạt. Lưu ý, không nên luộc quá 3 - 5 phút tùy theo kích cỡ của con tôm để tránh làm tôm bị khô, mất độ ngọt tự nhiên.
Tôm luộc với lá nếp thơm lừng, thịt tôm chắc ngọt, dai dai chấm với muối tiêu chanh, sốt chấm hải sản... ngon vô cùng.
Chúc các bạn thành công!
MINH NGỌC