Ngoài thịt cá thì rau xanh là một phần không thể thiếu trên mâm cơm và thực đơn dinh dưỡng của mỗi gia đình. Các loại rau xanh có vị thanh mát, giòn ngon và là nguồn bổ sung vitamin cùng khoáng chất thiết yếu giúp cơ thể khỏe mạnh.
Rau xanh có thể chế biến được thành nhiều món khác nhau. Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn luộc, nấu canh hoặc xào đều rất ngon và bổ.
Đa phần mọi người đều thích ăn rau xào tuy nhiên để xào rau xanh mướt, giòn ngon thì không dễ.
Theo các đầu bếp lâu năm, rau xào ở các nhà hàng thường ngon hơn là vì họ áp dụng những bí kíp “gia truyền” mà không phải ai cũng biết.
Có 3 yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng của món rau xào:
1. Chần sơ rau
Một trong những điều tối kỵ khi xào rau đó chính là xào quá lâu.
Thời gian nấu kéo dài khiến rau vừa không ngon lại dễ hao hụt dinh dưỡng. Bên cạnh đó, việc cho rau chưa sơ chế vào xào còn làm chất diệp lục trong rau bị mất đi quá nhanh khiến rau xanh ngả sang màu vàng, thâm đen.
Vì thế, để rau xào xanh mướt, giòn ngon bạn cần đem đi chần sơ. Đầu tiên, bạn bắc nồi nước lên bếp rồi thêm vài hạt muối và dầu ăn sau đó đun sôi. Tiếp đến, bạn cho rau vào chần khoảng 10 giây thì vớt ra, xả nước lạnh.
Khi xào rau, dầu ăn giúp rau xanh bóng, mướt mắt còn muối làm tăng thêm vị đậm đà.
2. Dùng lửa lớn
Nhiều người có thói quen để lửa nhỏ khi xào rau vì sợ lửa quá lớn sẽ làm cho rau bị cháy khét. Tuy nhiên, đây là quan điểm sai lầm vì nhiệt độ thấp sẽ khiến cho rau xào bớt đi vị thơm ngon.
Hầu hết các đầu bếp khi xào rau đều để lửa rất to. Khi cung cấp đủ nhiệt độ sẽ giúp giữ được mùi vị, độ ẩm cho rau nhờ đó rau sẽ chín giòn ngon và không bị ra nước.
Ngoài ra, bạn nên dùng chảo sắt để xào rau vì sắt dẫn nhiệt tốt hơn so với các loại chảo thường.
3. Thêm muối
Thời điểm nêm muối vào món ăn rất quan trọng, đa phần mọi người sẽ nêm muối ngay khi mới cho rau vào chảo, thế nhưng đây là sai lầm. Trong rau xanh vốn dĩ nhiều nước, việc nêm muối sớm sẽ làm cho rau nhũn và trông không đẹp mắt.
Đây cũng là lý do vì sao các đầu bếp thường sẽ nêm muối khi rau gần chín. Bằng cách này, rau sẽ giòn, ngon, xanh đẹp mắt.
Tham khảo cách xào rau ngon chuẩn nhà hàng dưới đây.
Nguyên liệu
- Rau cải
- Tỏi
- Muối
- Hạt nêm
- Dầu ăn
- Ớt khô (có thể bỏ qua)
Cách xào rau ngon
1. Rau cải cắt gốc, rửa sạch. Tỏi băm nhỏ. Ớt khô cắt thành từng lát.
2. Đun nước sôi rồi thêm 1 vài hạt muối cùng ½ thìa cà phê dầu ăn. Cho rau đã rửa sạch vào chần sơ khoảng 10 giây thì vớt ra rồi xả qua nước lạnh để giữ cho rau xanh.
3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi cùng ớt khô rồi bỏ rau vào xào.. Trong suốt quá trình xào rau nên để lửa lớn. Vì rau đã được chần sơ qua nên không cần phải xào quá lâu.
4. Đảo rau khoảng 1 phút thì thêm muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều tay cho rau ngấm gia vị rồi tắt bếp và gắp rau ra đĩa.
Rau xào kiểu này có màu xanh đẹp mắt, hương vị giòn ngọt, thanh mát cả nhà ai ăn cũng thích mê.
Theo Đặng Giang/Arttimes