Người già mùa đông thân nhiệt thấp, chức năng đường tiêu hóa yếu, răng không tốt thường không dám ăn hoa quả lạnh. Một số người cao tuổi sẽ ăn trái cây hâm nóng vì nghĩ rằng sẽ tốt cho sức khỏe, thế nhưng một số người lo lắng rằng đun nóng trái cây hay làm nóng trái cây sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong chúng.
Vậy, đun nóng trái cây có làm mất dinh dưỡng không?
Lợi ích của việc ăn trái cây nóng
Trong cuộc sống hàng ngày, có rất nhiều người ăn trái cây đã được đun nấu, ví dụ như lê hấp đường phèn, trà táo, cam, dứa xào, canh đu đủ...Sau khi trái cây được làm nóng, độ cứng của trái cây giảm đi, kết cấu trở nên mềm hơn và dễ nhai hơn, thích hợp cho những người có chức năng tiêu hóa yếu.
Làm nóng trái cây cũng có thể làm mềm các sợi trong đó, vô hiệu hóa hoạt động của các enzym bên trong và tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
 |
| Ảnh minh hoạ. |
Chưa hết, theo các nghiên cứu, đường hòa tan là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng của trái cây, hàm lượng đường hòa tan trong trái cây cao, trái cây có vị ngọt và ngon. Làm nóng trái cây có thể làm tăng đáng kể hàm lượng đường hòa tan trong đó, vì vậy trái cây có vị ngọt hơn khi nấu chín.
Ăn hoa quả nóng có làm giảm dinh dưỡng không?
Nhiều người lo lắng rằng việc hâm nóng và ăn trái cây sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong đó. Đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài quả thực sẽ làm giảm hàm lượng vitamin C trong trái cây. Làm nóng sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa hiếu khí của vitamin C, khi nhiệt độ làm nóng tăng lên, tốc độ oxy hóa sẽ tăng dần.
Tuy nhiên, cũng giống như táo, đào, lê, chuối, hàm lượng vitamin C trong các loại quả chỉ từ 4~8mg/100g, kém xa so với ớt chuông 130mg/100g, cải xoăn 76mg/100g, giá đỗ 67mg/100g và các loại rau củ khác.
Mặc dù đun nóng sẽ làm hao hụt lượng vitamin C trong các loại trái cây này nhưng lượng khoáng chất, chất xơ và chất chống oxi hóa chứa trong chúng bị thất thoát không lớn.
Lưu ý, đối với các loại trái cây giàu vitamin C như táo tàu, kiwi tốt nhất không nên đun nóng.
 |
| Ảnh minh hoạ. |
Làm thế nào để làm nóng trái cây một cách khoa học?
Các loại trái cây chúng ta thường ăn thường có vỏ dày và chắc, thịt giòn và cứng, chẳng hạn như đào, mận, chà là, quả mọng như táo và lê, và các loại quả có múi như cam, quýt, bưởi, v.v.
Khi những loại trái cây này được làm nóng, màu sắc của vỏ sẽ sẫm lại nhưng nhìn chung hương vị và chất lượng bên ngoài sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều. Các loại trái cây có vỏ mỏng và dễ vỡ như quả mọng, dâu tằm, dâu tây, quả sung, v.v., sau khi đun nóng có thể trực tiếp biến thành bột nhão nên thường xuất hiện trên bàn ăn dưới dạng mứt.
Trái cây có thể được làm nóng bằng cách hấp, luộc, rang hoặc làm nóng bằng lò vi sóng. Bạn có thể điều khiển thời gian đun tùy theo sở thích của mình, thông thường sau khi nước sôi thì hấp khoảng 2 phút, lúc này bề mặt trái cây đã đủ ấm, trái cây ngọt, mềm và ngon.
Nhìn chung, cả trái cây sống và chín đều bổ dưỡng, bạn có thể tùy theo nhu cầu cá nhân mà lựa chọn loại trái cây và cách ăn phù hợp với mình.
Kiều Dụ (Theo SH)