Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, giun xoắn (Trichinella) có thể lây nhiễm qua việc ăn phải ấu trùng trong thịt động vật chưa nấu chín. Loại ấu trùng này thường gặp ở thịt lợn, đặc biệt trong các món tiết canh, nem, gỏi, hoặc lòng luộc chưa kỹ.
Sau khi vào cơ thể, ấu trùng giun xoắn di chuyển từ dạ dày xuống ruột non, phát triển thành giun trưởng thành và sinh sản. Ấu trùng mới đẻ theo máu xâm nhập cơ, tạo thành kén và tồn tại tới 20 năm, gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm.
 |
| Giun xoắn thường gặp trong thịt lợn tái. Ảnh: ChWeiss/ Shutterstock. |
Giai đoạn đầu: Đau bụng, nôn, tiêu chảy xuất hiện 2-7 ngày sau khi ăn.
Tuần thứ nhất: Sốt cao, mê man, đau cơ, phù mặt (đặc biệt là mi mắt), khó thở, khó nuốt.
Giữa tuần thứ 3: Đau cơ dữ dội, khó cử động, sức khỏe suy kiệt nhanh chóng.
Biến chứng nặng: Viêm cơ, viêm phổi, viêm não, nguy cơ tử vong cao vào tuần thứ 2-7 nếu không điều trị kịp thời.
Dấu hiệu nhận biết đặc trưng:
Phù mi mắt: Dấu hiệu điển hình, có thể kèm theo mù, phù toàn bộ đầu hoặc chi trên.
Sốt cao kéo dài: Thân nhiệt tăng dần, sốt tối đa sau 2-3 ngày.
Bạch cầu ái toan tăng cao: Xuất hiện từ những ngày đầu và đạt đỉnh ở tuần thứ 3.
Biến chứng nặng: Viêm cơ, viêm phổi, ban da, nguy cơ tử vong cao.
Người dân tuyệt đối không ăn thịt lợn chưa nấu chín, nhất là các món tiết canh, nem, gỏi truyền thống. Cần chế biến thực phẩm chín kỹ để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Theo Nguyễn Thuận/ Tạp chí Tri thức