Bí quyết trữ gấc để dùng quanh năm

Nhiều giá trị tuyệt vời từ quả gấc

Quả gấc là một loại trái cây khá phổ biến được sử dụng để làm thực phẩm. Phần thịt gấc được dùng để nấu xôi, nhuộm màu. Phần lá gấc non thái chỉ được dùng như một gia vị không thể thiếu trong món củ niễng xào rươi.

Ngoài dùng trong thực phẩm, quả gấc còn được dùng trong y học. Nghiên cứu của một số nhà khoa học Đại học y Hà Nội và Đại học dược Hà Nội đã chứng minh, màng đỏ bao quanh hạt gấc với nguồn vitamin A cao giúp tăng cường thị lực, trị bệnh khô mắt. Gấc còn được chiết xuất để tạo thành dầu gấc do nó có chứa hàm lượng tương đối cao các dinh dưỡng thực vật.

Quả gấc còn có tác dụng giảm cholesterol, làm đẹp da, tăng cường thị lực, tốt cho sức khỏe tình dục, phòng chống ung thư, … Theo nghiên cứu của Đại học Califonia, thành phần hoạt chất có trong dầu gấc: β-Caroten (150mg%) cao gấp 2 lần dầu gan cá thu, 15 lần với cà rốt. Đây là nguồn β-caroten thiên nhiên thuần tuý nên có tác dụng chống lão hoá mạnh nhất, đồng thời bổ sung vitamin A hợp lý, an toàn. Việc sử dụng vitamin A tổng hợp có nguy cơ gây thừa nguy hại tới sức khỏe.

Mỗi năm gấc chỉ cho thu hoạch một mùa, thời gian thu hoạch ngắn. Thông thường, gấc trổ hoa từ mùa hè và sang mùa đông là quả chín. Đây cũng là thời điểm gấc chín rộ đỏ rực, gấc ngon và có giá thành rẻ.

Bí quyết trữ gấc để dùng quanh năm

Theo chị Nguyễn Thị Hợp (Hà Nội), quả gấc khi mua về mọi người có thể để được vài tuần. Thế nhưng, nếu như biết cách bảo quản, mọi người có thể dùng được gấc quanh năm. Bảo quản gấc thế nào để dùng được gấc quanh năm mà vẫn tươi ngon, lên màu đẹp không phải ai cũng biết.

Một số cách mọi người có thể dùng để trữ gốc dùng dần quanh năm:

+ Để gấc tươi, bảo quản lâu hơn trong tủ lạnh có thể hấp cách thủy. Theo đó, lấy phần thịt và hạt gấc đem hấp cách thủy, thêm chút đường đun trong khoảng 20 phút. Sau đó, bỏ ra để gấc nguội rồi cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh.

+ Bổ quả gấc lấy phần thịt, thêm xíu phần cùi vàng để tăng độ ngậy. Thêm ít muối trắng, dầu ăn, rượu trắng, đường theo tỷ lệ 1:3:3:3. Còn phần hạt gấc dùng kéo nhọn tách ra để riêng. Sau đó đem phần thịt để xay nhuyễn, cho thêm dầu ăn để khi rã đông gấc không bị khô.

Mặc dù quả gấc rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên khi ăn mọi người tránh ăn nhiều. Vitamin trong gấc có nhiều ở dạng tiền vitamin A (beta-caroten), tan trong dầu. Khi thừa sẽ không thải ra khỏi cơ thể mà tích tụ trong gan. Nếu như dùng quá nhiều lại gây vàng da.

Ở người lớn, lạm dụng vitamin A có các biểu hiện như mệt mỏi, đau đầu, khô da, rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ. Khi dùng quá nhiều vitamin A với trẻ nhỏ lại khiến cho trẻ chậm tăng cân, kìm hãm sự phát triển của xương…