 |
| Ảnh minh họa. |
Vitamin D rất quan trọng, được coi là hormon của cơ thể, đóng vai trò chính trong việc bảo đảm hoạt động của cơ bắp, tim, phổi và chức năng hoạt động của não. Để cung cấp vitamin D cho cơ thể, ngoài tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, cần trọng dụng các loại thực phẩm như trứng, sữa, bơ, gan cá, nấm hương... và đặc biệt có thể dùng gan lợn để chế các món ăn.
Vitamin D là một trong những sinh tố có vai trò hết sức quan trọng trong cơ thể. Chất hoạt tính của vitamin D tại các mô là 1,25 Dihydroxyvitamin D. Chất này được coi là một hormon của cơ thể hơn là một vitamin. Khi điều hòa chuyển hóa canxi, nó tương tác với hormon cận giáp và được gọi là hệ nội tiết vitamin D.
Vitamin D có vai trò quan trọng trong việc hấp thu canxi và phốt pho từ khẩu phần ăn giúp cho cơ thể cân bằng nội môi canxi và quá trình tạo xương. Nó còn tham gia vào điều hòa chức năng một số gen, chức năng bài tiết insulin, hormon cận giáp, hệ miễn dịch, phát triển hệ sinh sản và da ở giới nữ.
Thiếu vitamin D không chỉ làm xương suy yếu, tăng nguy cơ gẫy xương mà còn ảnh hưởng đến chức năng hoạt động của phổi, gây bệnh cao huyết áp, tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, dị ứng, cúm, tiểu đường, viêm khớp dạng thấp, ung thư...
Để cung cấp vitamin D cho cơ thể ngoài việc trọng dụng các loại thực phẩm giàu vitamin D, có thể sử dụng gan lợn để chế thành các món ăn bài thuốc của dinh dưỡng cổ truyền giúp phòng chống thiếu vitamin D rất hiệu quả. Bởi theo dinh dưỡng học hiện đại, gan lợn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao, nguyên tố vi lượng và các vitamin A, B, C, D... trong đó có sắt và vitamin A hết sức phong phú, các thức ăn khác không thể sánh được.
Người ta ước tính trong 100g gan lợn có chứa tới 12mg sắt. Hàm lượng vitamin C và Selen phong phú trong gan lợn giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống oxy hóa, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư. Theo dinh dưỡng học cổ truyền, gan lợn vị ngọt đắng, tính ấm, có công dụng dưỡng huyết, bổ can, minh mục... Những người thiếu máu hay suy nhược nên thường xuyên ăn loại thực phẩm này. Sau đây là một số món ăn từ gan lợn giúp bổ sung vitamin D.
Gan lợn xào: Gan lợn 200g, rửa sạch, thái miếng, ướp gia vị rồi xào hoặc nướng ăn
Gan lợn hầm hoàng kỳ: Gan lợn 500g, hoàng kỳ 60g, muối tinh và gia vị lượng vừa đủ. Gan lợn rửa sạch, thái miếng. Hoàng kỳ thái phiến. Hai thứ cho vào nồi hầm kỹ, chế đủ gia vị dùng làm canh ăn thường xuyên.
Gan lợn + trứng gà: Gan lợn 500g, trứng gà 2 quả, bột gạo 30g, dầu thực vật 150g, gia vị vừa đủ. Gan lợn rửa sạch, thái thành miếng dày 5mm, rộng 2mm, ướp với lòng đỏ trứng gà và gia vị, trộn với bột gạo rồi đem xào với dầu thực vật cho chín, chế thêm hành hoa, ăn nóng.
Gan lợn xào kỷ tử: Gan lợn 50g, kỷ tử 50g, lòng đỏ trứng gà 1 cái, bột gạo 20g, nước xương lợn hầm 200ml, mỡ lợn 35g, gia vị vừa đủ. Lấy 25g kỷ tử sắc kỹ lấy 25ml dịch chiết, 25g còn lại rửa sạch hấp chín. Gan lợn rửa sạch thái thành lát mỏng ngâm với nước sạch một lúc rồi vớt ra trộn với bột gạo và lòng đỏ trứng gà. Cho mỡ lợn vào chảo đun nóng già rồi cho gan vào xào qua, đổ dịch chiết kỷ tử và kỷ tử hấp chín vào đảo nhanh tay một lát là được, chế đủ gia vị, ăn nóng.
BS Khánh Hiển (Bệnh viện T.Ư Quân đội 108)