Không chỉ củ sắn mà mấy năm gần đây, lá sắn cũng là đặc sản nổi tiếng được người thành phố ưa chuộng. Nổi bật nhất là lá sắn muối chua.
Người dân địa phương cho biết để làm thành lá sắn muối chua, người ta sẽ chọn lá bánh tẻ kèm theo ngọn to, mập mạp, còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi. Sau khi rửa sạch, lá sắn được đem vò khéo léo sao cho giữ nguyên hình dạng của ngọn lá, không để rau nát vụn. Bỏ những ngọn sắn đã sơ chế vào chum sành, rắc muối đều rồi đổ nước sôi để nguội vào, bịt kín. Tầm 5 đến 7 ngày, dưa ngấm muối là ăn được.
Nếu như trước đây, rau sắn muối chua là món ăn nhà nghèo ở Phú Thọ thì giờ đây chúng được bán trên chợ mạng và các chợ truyền thống với giá 50.000 đồng/kg hoặc 15.000 đồng/bát. Một số thương hiệu lớn chuyên cung cấp các món ngâm, muối đóng gói rau sắn muối chua trong các lọ thủy tinh, thiết kế đẹp mắt, rau sắn trông cũng rất ngon nên bán được giá cao hơn.
"Ngày trước, lá sắn chủ yếu để nuôi tằm, cho lợn gà ăn, nhiều người lựa chọn lá bánh tẻ, lá non để muối chua ăn quanh năm. Lá sắn muối chua có thể xào, nấu canh cá, ninh với xương làm món giải nhiệt hữu hiệu trong mùa hè. Sau khi nấu, dưa sắn có vị chua thanh thanh lại bùi bùi ăn rất đặc biệt, không hề giống với các loại dưa muối khác.
Chị Thanh (ở Hoàng Mai, Hà Nội) cảm thấy bất ngờ khi món ăn này bán rất đắt khách: "Mình nhớ mãi một lần về quê ngoại, được bà nấu cho món canh cá rau sắn. Mùi thơm của lá sắn cùng với vị chua thanh làm nên món ăn vô cùng hấp dẫn. Bây giờ có chị ở chung cư bán sắn muối chua nên thỉnh thoảng mình lại đặt mua để đổi bữa cho gia đình, vừa dễ nấu lại đưa cơm".
Lá sắn còn được xuất khẩu ra thị trường các nước: Hàn Quốc, Nhật Bản, các khu vực đông người châu Á sinh sống. Theo Tổng cục Hải quan, xuất khẩu lá sắn trong tháng 10/2023 đã mang về 61.000 USD, tương đương thu về gần 19 tỷ đồng.
Những tác dụng của lá sắn đối với sức khỏe:
Tăng cường khả năng miễn dịch
Trong lá sắn có chứa một lượng lớn vitamin C và folate, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch. Vitamin C giúp tiêu diệt vi khuẩn và vi rút. Folate giúp tăng cường sản xuất tế bào bằng cách hỗ trợ vật chất di truyền cho sự sống và tránh đột biến ADN.
Chứa chất chống oxy hóa dồi dào
Là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, lá sắn có lợi ích sức khỏe tuyệt vời trong việc ngăn ngừa và loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Các gốc tự do là một trong những nguyên nhân gây ra các bệnh nguy hiểm như ung thư và có thể dẫn đến lão hóa sớm.
Giúp điều trị các bệnh thấp khớp
Lá sắn sở hữu lượng magiê cao giúp hạ huyết áp và loại bỏ nguy cơ mắc các bệnh thấp khớp. Đun sôi 150 gram lá sắn, 15 gram củ gừng, một ít sả và muối. Hấp thụ thức uống này có thể ngăn ngừa các bệnh thấp khớp.
Duy trì sức khỏe tim mạch
Lá sắn chứa vitamin C, một chất chống oxy hóa tuyệt vời để hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch, đột quỵ và ung thư. Tương tự như vậy, vitamin B giúp duy trì sức sống và sự trao đổi chất. Kali điều hòa nước và sức khỏe tim mạch, phốt pho và canxi cho các mảnh xương chắc khỏe, sắt và đồng cho bệnh thiếu máu, kẽm cho khả năng chống lại bệnh tật mạnh mẽ.
Cung cấp năng lượng và giúp tái tạo tế bào
Hàm lượng các loại protein và axit amin trong lá sắn góp phần tăng năng lượng hữu ích trong cơ thể. Các axit amin thiết yếu trong lá sắn chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng cần thiết, giúp chữa lành các tế bào bị tổn thương và thúc đẩy việc tái tạo các tế bào của cơ thể hoạt động trơn tru.
Ngăn ngừa chứng suy dinh dưỡng phù nề
Khi cơ thể trẻ em thiếu protein sẽ dẫn đến mắc chứng suy dinh dưỡng phù nề. Lá sắn rất giàu protein, vì vậy, bổ sung loại rau này vào thực đơn hàng ngày sẽ giúp ngăn ngừa căn bệnh suy dinh dưỡng phù nề ở trẻ em.
PHÚ NGUYỄN