1. NẤM RƠM KHO CHAY
Nguyên liệu:
- Nấm rơm.
- Đậu hũ.
- Gia vị: Nước tương, đường, hạt nêm dầu hào chay, nước màu dừa, dầu ăn.
- Hành lá 40 gr.
- Ớt, hành tím.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Nấm rơm cạo lớp bẩn bên ngoài và cho nấm vào nước muối pha loãng ngâm trong 5 phút.
- Đậu hũ đem cắt làm 4 chiên vàng.
- Bạn cũng có thể cắt nhỏ hơn tùy theo sở thích nhưng không quá nhỏ xào sẽ bị nát. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp
- Cho nấm rơm đậu hũ vào nồi và cho gia vị nước tương, đường, hạt nêm dầu hào chay, nước màu dừa, dầu ăn, hành tím băm nhuyễn trộn đều và ướp trong 10 phút để nấm thấm đều gia vị.
Bước 3: Kho
- Bắc nồi nấm lên bếp, xào đảo đều nguyên liệu được thấm gia vị, cho thêm vào 200ml nước, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, nêm nếp vừa ăn và kho trong vài phút để nguyên liệu chín và nước hơi cạn thì tắt bếp.
Cuối cùng cho hành lá và ớt cắt nhỏ vào là hoàn thành. Món đậu hũ kho vô cùng đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, nước kho đậm đà và màu sắc hấp dẫn, ăn kèm với cơm nóng thì còn gì tuyệt hơn!
2. SƯỜN NON CHAY
Nguyên liệu
- Sườn non chay.
- Phomai.
- Tương cà, tương ớt, sốt Mayonnaise.
- Que xiên, dầu ăn.
Cách làm
Bước 1: Ngâm mềm sườn chay
Đầu tiên cho sườn non vào nước ngâm trong khoảng 1 tiếng cho sườn non chay mềm. Sườn non chay sau khi ngâm mềm thì rửa sạch, vắt cho khô nước. Dùng dao chẻ dọc theo miếng sườn non cho mỏng rồi cắt làm đôi.
Bước 2: Cuộn sườn chay với phô mai
- Tiếp đến cho phomai vào bên trong miếng sườn non và cuộn thật chặt, dùng xiên que để cố định.
Bước 3: Nướng
- Cho từng que sườn chay cuộn phomai vào nồi chiên hơi nước xịt 1 lớp dầu ăn lên bề mặt và nướng. Set nhiệt 160 độ thời gian 15 phút, sau đó lật mặt set nhiệt 180 độ 5 phút là chín vàng giòn.
- Những cây xiên que chay sau khi hoàn thành có màu vàng sẫm và độ bóng đẹp mắt, bên ngoài giòn kéo sợi phomai từ người lớn đến các bạn nhỏ đều rất thích.
Thưởng thức:
- Chấm kèm tương cà hay tương ớt cùng sốt Mayonnaise ngon lắm luôn. Có thể dùng xiên que chay chấm nước mắm chay chua ngọt để ăn kèm với rau sống, dưa leo, bún hoặc bánh hỏi đều ngon.
3. NẤM RƠM RIM TIÊU
Nguyên liệu:
- Nấm rơm.
- Gia vị: hành tím, tiêu xanh, nước tương, nước mắm chay, dầu hào chay, tương ớt, đường, bột nêm chay, ớt, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nấm
- Chuẩn bị 1 thau nước và cho 1 muỗng canh muối vào. Sau đó gọt bỏ các phần nấm bị đen để làm sạch phần rơm còn dính ở nấm và bỏ vào thau nước ngâm trong vòng 10 phút cho nấm sạch hơn rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Ướp nấm
- Nấm sau khi sơ chế sẽ ướp nấm với nước tương, nước mắm chay, dầu hào chay, tương ớt, đường, bột nêm chay, ớt, hành tím băm nhuyễn và dầu ăn.
Bước 3: Kho nấm
- Cho nấm rơm đã ướp cùng tiêu xanh vào nồi.
- Nếu dùng nồi nấu chậm thì không cần ướp. Chỉ cần cho nấm vào nồi sau đó đổ hỗn hợp gia vị vào.
Bắc lên bếp nấu với lửa lớn. Nồi sôi thì hạ lửa nhỏ, nấu cho đến khi thấy nước đã thấm vào nấm, nấu cho nước sánh lại hơn cho vào 1 muỗng canh tương ớt và để thêm trong vòng 10 phút nữa là xong.
Nấm rơm kho tiêu thơm nức, đậm đà, beo béo lại có chút cay cay, vô cùng hấp dẫn, đưa cơm.
4. CHẢ CÁ CHAY
Nguyên liệu:
- Hành tây, cà chua, thơm (dứa), ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, ớt chuông vàng.
- Hành tím, tỏi.
- Chả cá chay.
- Gia vị: Dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, tương cà, tương ớt, nước tương, dầu ăn.
Cách làm:
- Rửa sạch nguyên liệu đã sơ chế để ráo nước. Băm nhuyễn đầu hành, hành tím. Chả cá cắt miếng vừa ăn.
- Làm nước sốt chua ngọt: Cho dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, tương cà, tương ớt, nước tương trộn đều.
- Bật bếp lên cho dầu ăn vào chảo đợi dầu nóng cho đầu hành và hành tím băm vào phi thơm, cho chả cá và hỗn hợp nước sốt vào xào trong 2 phút. Sau đó cho ớt chuông, cà chua, thơm vào xào khoảng 3 phút.
- Tiếp đến cho hành tây và một ít nước vào xào thêm 2 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bày chả cá chay xào chua ngọt ra đĩa và thưởng thức. Món này ngon hơn khi ăn nóng cùng cơm trắng, chấm kèm với nước tương tuỳ thích.
5. GIÁ ĐỖ XÀO CHAY
Nguyên liệu:
- 300g giá đỗ, 1 quả ớt ngọt xanh, nửa củ cà rốt, một ít muối, dầu ăn, gừng băm vừa đủ.
Cách làm:
Giá đỗ nhặt sạch rễ, rửa sạch sau đó để ráo nước.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành từng sợi mỏng. Ớt xanh bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành sợi.
Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho gừng băm vào xào thơm rồi cho giá đỗ đã ráo nước vào.
Đảo đều và lần lượt thêm cà rốt thái nhỏ và ớt xanh vào
Đảo đều rồi thêm lượng muối thích hợp cho vừa ăn.
Xào khoảng 1,5 phút cho giá đỗ mềm, ra một xíu nước thì tắt bếp.
Đây là món ăn vô cùng đơn giản, giòn ngọt, đậm đà, ăn với cơm không có cảm giác ngán ngấy.
6. NEM NẤM
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà, mộc nhĩ, giá đỗ, hành khô, gia vị mỗi thứ vừa đủ. (Có thể cho thêm các rau củ quả khác tùy sở thích).
Cách làm:
Trộn tất cả các gia vị vào với nhau để làm nhân nem.
Sau đó cho nhân nem vào bánh đa nem, cuộn lại rồi cho vào chiên chín vàng giòn là được.
7. NẤM ĐÙI GÀ NỘM THÍNH
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà: 3 cái (tầm 400g )
- Gạo nếp: 1 nắm.
- Đậu xanh: 1 nắm.
- Lá chanh: 10 lá.
- Ớt sừng: 1/2 quả
- Lá sung.
- Bột canh: 1/2 thìa cà phê.
Cách làm:
Nấm đùi gà ngâm với nước và muối tầm 5 phút, sau đó mang đi luộc sôi 3 phút. Vớt nấm ra cho luôn vào âu nước đá. Khi nấm nguội thì vớt ra, đem thái sợi...
Gạo nếp, đậu xanh ngâm tầm 20 phút, vớt ra để ráo rồi đem rang chín vàng. Khi gạo và đỗ xanh nguội, đem xay nhuyễn là thu được thính.
Lá chanh thái chỉ, ớt sừng thái lát mỏng.
Cách trộn: Cho nguyên liệu nấm, thính gạo, lá chanh, ít bột canh vào trộn đều... Xếp lá sung lên địa hình cánh quạt sau đó cho nộm nấm lên, trang trí thêm ít lát ớt sừng cho bắt mắt nữa là xong.
Khi ăn, cuốn kèm nộm với rau thơm và xíu khế là ngon quên lối về.
8. THỊT VIÊN CHAY
Nguyên liệu:
- 1 bìa đậu phụ to, 5 cái quẩy, 2 cái bánh mì, 1 củ khoai tây, 2 muỗng canh dầu hào chay, chút muối, chút gừng, 3 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, tinh bột vừa đủ
Cách làm:
Rắc ít muối lên bề mặt đậu phụ, để nửa tiếng rồi vò nát đậu, vắt bỏ nước thừa.
Ngâm quẩy trong nước cho mềm chút rồi cắt hoặc xé nhỏ.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng lát mỏng, rửa sạch, cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 15 phút, sau đó tán nhuyễn, trộn chung với đậu phụ cùng quẩy xé nhỏ và bánh mì xé nhỏ. Thêm xíu gừng, dầu hào chay, muối vừa ăn. Sau đó cho 2 thìa tinh bột vào, trộn đều hỗn hợp.
Sau đó chia hỗn hợp thành 8 phần bằng nhau, viên tròn mỗi phần lại thành các viên thịt chay.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khoảng 60% thì cho các viên thịt chay vào chiên. Dùng muôi múc dầu ăn dưới lên cho viên thịt vàng đều thì vớt ra.
Trong một chảo, cho 1 bát con nước, 3 thìa nước tương nhạt, 1 thìa hắc xì dầu, một xíu đường phèn hoặc đường trắng vào đun sôi. Sau đó cho thịt viên chay vào đun ở lửa nhỏ cho khoảng 10-15 phút. Lúc này, cho thịt viên ra đĩa sâu lòng.
Nước sốt ở trong chảo, thêm một chút nước tinh bột (1 thìa tinh bột hòa với 1 thìa nước) vào, đun sôi cho hơi sệt lại một chút thì rưới nước sốt lên các viên thịt chay rồi thưởng thức.
9. CẢI THẢO CUỘN SỐT NẤM
Nguyên liệu:
(Cho khoảng 2-3 người ăn):
- Cải thảo chọn bẹ bánh tẻ phần trắng nõn hoặc phần lá non có đủ chiều rộng để cuộn: 6 bẹ.
- Hành lá thái nhỏ: 5g.
- Cà rốt thái nhỏ: 5g.
- Nấm kim châm băm nhỏ: 5g.
- Nấm hương băm nhỏ:10g.
- Bột năng: 2 thìa cà phê.
- Đậu phụ 1 bìa (tuỳ loại bìa vuông thì 1 bìa, nhỏ thì 2 bìa).
- Tiêu xay 1/3 thìa cà phê, muối tinh 1/3 thìa cà phê, xì dầu 2 thìa cà phê, dầu hào 1 thìa cà phê, đường 1 thìa cà phê.
Cách làm
Phần 1: Làm cải thảo cuộn
Bước 1: Cải thảo mua về rửa sạch, cắt 20cm từ ngọn xuống, làm 6 bẹ. Sau đó mang đi chần qua nước sôi rồi vớt ra, ngâm vào nước đá để giữ độ tươi của lá cải thảo. Lưu ý, khi chần, cho khoảng 6 nhánh hành lá chần cùng để làm dây buộc.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị như hành lá thái nhỏ, cà rốt thái nhỏ, nấm kim thái nhỏ, nấm hương thái nhỏ, đậu phụ, bột năng, và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào trong tô lớn, trộn đều.
Bước 3: Cho hỗn hợp nguyên liệu làm nhân đã chuẩn bị lên bếp đảo nhanh trong vòng 5 phút để cho gia vị ngấm đều nguyên liệu (lưu ý không dùng dầu ăn để giữ nguyên độ thanh đạm món chay).
Bước 4: Lấy phần cải thảo đã chần và tiến hành cho phần nhân đã xào vào gói hình vuông như gói bánh chưng vậy. Dùng hành lá đã chần để buộc cố định, gói vuông tầm 10cm.
Phần 2: Làm sốt nấm
Nguyên liệu:
- Bột bắp hoặc bột năng: 30g.
- Xì dầu hương nấm: 100g.
- Hành khô băm bỏ: 5g.
- Tiêu sọ hoặc tiêu xay: 1/2 thìa cà.
- Gừng thái chỉ: 1 nhánh nhỏ.
- Ớt sừng bỏ hạt thái chỉ: 5g.
- Nấm hương thái chỉ: 50g.
- Đường: 40g.
- Muối tinh: 1/3 thìa cà phê.
Cách làm:
Bước 1: Đun sôi 300g nước lọc.
Bước 2: Cho hành khô, gừng, nấm hương, ớt sừng vào.
Bước 3: Cho tiêu, xì dầu, đường, muối tinh và nêm lại sao cho vừa miệng, nói chung tuỳ độ mặn nhạt cá nhân các bạn nhé.
Hoàn thiện
Khi nước sốt đã đạt, cho các gói cải thảo cuộn vào, đun một lúc cho cải thảo ngấm gia vị từ nước sốt thì cho ra đĩa sâu lòng hoặc trang trí tùy theo sở thích.
Món ăn có hương vị ngọt thanh, thơm ngon, rất phù hợp cho những ai mê ăn chay hoặc để dành cúng Rằm hoặc các dịp lễ đặc biệt.
10. BÁNH NẾP CHAY RIM ĐƯỜNG
Nguyên liệu:
- 135g bột gạo bếp, 110g nước ấm, 40g đường nâu (hoặc đường thốt nốt), nửa bát nước sạch, lạc rang băm nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Trộn bột
Bột gạo bếp đem trộn với nước ấm. Sau đó dùng 2 tay nhào bột thành một khối mềm minh, dẻo.
Chia bột thành 2 phần. Sau đó vê các phần bột thành dải dài rồi cắt thành từng phần nhỏ. Tiếp tục vê tròn các khối bột nhỏ.
Bước 2: Luộc bánh
Đun sôi một nồi nước, sau đó thả các viên bột vào, khi nào viên bột bánh chín và nổi lên thì vớt ra rồi ngâm ngay các viên bánh vào chậu nước lạnh để bánh nguội và không bị dính vào nhau. Khi nào bánh nguội bớt, vớt bánh ra.
Bước 3: Rim đường
Cho nửa bát nước và đường nâu vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan.
Sau đó, bạn cho các viên bánh nếp vào, đun trên lửa nhỏ. Đun cho đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp.
Múc bánh nếp chay rim đường ra bát hoặc đĩa sâu lòng, rắc lạc giã dối lên trên rồi xếp bánh lên mâm cỗ cúng. Nếu không cho lạc bạn có thể thay thế bằng vừng rang. Bánh nếp chay rim đường dẻo dẻo, ngọt ngọt, lại thơm mùi đường rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
MINH NGỌC