Lạc (đậu phộng) từ lâu đã là một loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp Việt. Không chỉ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, giàu chất xơ và vitamin, lạc còn mang đến năng lượng cao và nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Trong vô số cách chế biến, lạc rang muối vẫn luôn là món ăn "quốc dân", vừa bình dị, vừa ngon khó cưỡng.
Thế nhưng không phải ai cũng biết cách làm món này giòn lâu, không ỉu, ăn đến hạt cuối cùng vẫn giòn giòn vui tai. Vậy bí quyết nằm ở đâu? Cùng khám phá công thức từ đầu bếp có kinh nghiệm dưới đây, đảm bảo bạn sẽ “nghiện” làm lạc rang tại nhà:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lạc (chọn loại chắc hạt, đều màu).
- Muối tinh hoặc bột canh.
- Giấm trắng.
- Nước vo gạo (hoặc nước sạch).
- Dầu ăn.
- Rượu trắng (rượu gạo nồng độ thấp).
Hướng dẫn chi tiết cách làm lạc rang muối giòn lâu:
Bước 1: Làm sạch và xử lý lạc trước khi rang
Cho lạc vào âu nước vo gạo pha thêm một ít giấm trắng, trộn đều rồi ngâm khoảng 5 phút. Đây là mẹo nhỏ nhưng có “võ”:
- Giấm giúp lạc không bị bong vỏ khi rang.
- Loại bỏ bụi bẩn, dầu cũ bám ngoài vỏ hạt.
- Sau khi ngâm xong, vớt lạc ra để ráo nước. Nếu có thời gian, bạn nên để lạc khô tự nhiên. Trường hợp gấp, dùng máy sấy tóc hoặc cho lên khăn giấy thấm khô đều là ổn.
Bước 2: Rang lạc đúng cách
Cho dầu vào chảo (mức vừa đủ), bật lửa nhỏ, rồi mới thả lạc vào.Không nên cho dầu quá sớm khi chảo còn lạnh hoặc rang với lửa lớn vì sẽ khiến hạt dễ cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín kỹ. Rang đều tay đến khi:
- Lạc bắt đầu nổ lách tách.
- Vỏ ngoài ngả sang màu vàng sậm.
- Lúc này, lạc đã chín. Nhanh tay đổ ra rổ lưới để loại bỏ dầu thừa.
Bước 3: Tăng độ giòn và kéo dài thời gian bảo quản
Ngay khi lạc còn nóng, rưới nhẹ một thìa nhỏ rượu trắng lên và đảo thật đều. Rượu sẽ bốc hơi nhanh, giúp lạc khô giòn hơn, đồng thời tăng độ thơm và giúp bảo quản được lâu mà không bị hôi dầu.
Bước 4: Nêm muối đúng lúc
Chờ lạc nguội bớt (ấm tay), rắc muối tinh hoặc bột canh lên, trộn đều.Đây là điểm mấu chốt: nếu cho muối khi lạc còn quá nóng, muối sẽ tan chảy, làm lạc bị ướt và nhanh ỉu.
Sau khi hoàn thành, bảo quản trong hũ thủy tinh kín, để nơi khô thoáng. Lạc vẫn giòn tan cả tuần, không hề kém cạnh hàng mua sẵn!
Như vậy, khi làm lạc rang muối, các bạn cần nhớ những tuyệt chiêu để lạc được giòn lâu:
- Ngâm lạc với nước vo gạo + giấm để sạch và chắc vỏ
- Sấy khô trước khi rang
- Rang lửa nhỏ, đều tay đến khi chín kỹ
- Thêm rượu trắng khi còn nóng để giòn và bảo quản tốt
- Nêm muối khi lạc không còn quá nóng.
Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có món lạc rang muối ngon đúng điệu, giòn lâu, đậm đà vừa làm món nhậu, vừa ăn với cơm hay chấm cùng rau muối đều tuyệt hảo. Mỗi hạt lạc đều là chút tinh tế từ bàn tay chăm chút của người nội trợ.
MINH NGỌC