Khi nhắc đến bệnh loãng xương, đa phần chúng ta nghĩ đến việc bổ sung canxi. Tuy nhiên, nhiều người lại bỏ qua việc quan trọng hơn trong quá trình nấu nướng và ăn uống dẫn đến nguy cơ gây loãng xương cho cả gia đình.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thủ phạm lớn nhất gây loãng xương trong các bữa ăn gia đình chính là muối. Trên thực tế, lượng muối tiêu thụ của người dân Trung Quốc cao gấp đôi lượng khuyến nghị cho sức khỏe. Lượng muối cao làm tăng sự mất canxi và tăng nguy cơ loãng xương.
1. Bệnh loãng xương có hại như thế nào?
Loãng xương có nghĩa là xương trở nên lỏng lẻo. Xương của chúng ta có lớp vỏ cứng bên ngoài bao quanh trabeculae (một mô xương xốp) bên trong. Cấu trúc bên trong của xương khỏe mạnh giống như một miếng bọt biển. Ngoài việc hỗ trợ cơ thể và bảo vệ các cơ quan quan trọng, xương còn lưu trữ các khoáng chất như canxi. Trong quá trình trao đổi chất của xương, mỗi ngày một lượng mô xương nhất định được hòa tan và hấp thụ, đồng thời tạo ra một lượng đáng kể mô xương để duy trì sự ổn định của xương. Một khi quá trình sản xuất xương ít hơn mức độ hòa tan và hấp thụ, mô xương sẽ dần trở nên mỏng hơn, yếu hơn hoặc thậm chí bị gãy, gây ra bệnh loãng xương.
Loãng xương là một căn bệnh phổ biến đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe của người trung niên, cao tuổi. Kết quả điều tra dịch tễ học về bệnh loãng xương ở Trung Quốc cho thấy tỷ lệ mắc bệnh loãng xương ở người trên 50 tuổi là 19,2%; ở người trên 65 tuổi là 32,0%, trong đó ở nam là 10,7% và ở nữ là 51,6%.
Các cuộc khảo sát còn cho thấy, một số lượng lớn người trẻ có nguy cơ mắc bệnh loãng xương cao. Tỷ lệ loãng xương ở người từ 40 đến 49 tuổi tại Trung Quốc lên tới 32,9%, trong đó nam là 34,4% và nữ là 31,4%.
Nguyên nhân gây loãng xương là vì muối. (Ảnh minh họa).
Tình trạng mất xương thường diễn ra âm thầm, không có triệu chứng rõ ràng. Tuy nhiên, khi tình trạng loãng xương trở nên trầm trọng hơn, các triệu chứng như đau lưng, gù lưng, loãng xương cũng dễ xảy ra. Đặc biệt, ở người già, gãy xương đùi đặc biệt nguy hiểm, với khoảng 20% bệnh nhân tử vong trong vòng một năm sau khi được chẩn đoán.
2. Thủ phạm căn bệnh loãng xương tồn tại ngay trong nhà bếp
Ngoài việc mang lại vị mặn, muối còn là tác nhân chính chịu trách nhiệm điều hòa vị giác tốt nhất. Nó có thể loại bỏ vị đắng, làm giảm vị chua, tăng cường vị ngọt và có thể nâng cao hương vị tổng thể của thực phẩm bằng cách làm phong phú thêm mùi thơm của thực phẩm. Vì vậy, muối luôn là thứ không thể thiếu trong nấu nướng và nhiều người đã quen với việc nêm nếm mặn. Tuy nhiên, nếu bạn ăn quá nhiều muối, nó sẽ bị đào thải ra khỏi cơ thể qua nước tiểu cùng canxi, gây nguy cơ loãng xương.
Nghiên cứu cho thấy, cứ 2.300 miligam natri (tương đương với 6 gam muối) được đào thải qua thận thì sẽ mất đi cùng lúc 40 đến 60 miligam canxi. Ăn quá nhiều muối đồng nghĩa với việc lấy đi nhiều canxi hơn. Nếu có quá nhiều natri cần đào thải mà lại không có đủ canxi, xương bị "rút lõi" canxi. Theo thời gian, lượng canxi sẽ bị mất đi, điều này sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh loãng xương. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng natri hấp thụ có liên quan đến việc giảm mật độ xương ở vùng hông hoặc đốt sống.
Vì lý do này, kể cả bệnh nhân loãng xương và người thường nên ăn chế độ ăn ít muối, với người lớn tiêu thụ không quá 6 gam muối mỗi ngày và người già không quá 5 gam.
3. Nên ăn theo cách nào để giảm lượng muối nạp vào?
Khoảng 80% lượng natri hấp thụ của mỗi người đến từ bếp ăn tại nhà, bao gồm muối nấu, gia vị chấm, đồ muối/ướp mặn... Vậy làm thế nào để giảm lượng muối ăn vào trong cuộc sống hàng ngày? Theo các chuyên gia, bạn nên:
- Sử dụng bình rắc muối. Khi nấu ăn hàng ngày, bạn có thể sử dụng bình lắc giới hạn muối và thìa gia vị size nhỏ để nhắc nhở mình sử dụng bao nhiêu muối. Thìa giới hạn muối có loại 2 gam và 3 gam để bạn có thể đo chính xác hơn lượng muối bạn sử dụng.
- Chờ cho đến khi thức ăn gần ra khỏi nồi rồi mới nêm muối cho vừa ăn để có vị mặn phù hợp.
Chọn lựa thực phẩm phù hợp, ít muối giúp bạn khỏe mạnh hơn. (Ảnh minh họa).
- Khi nấu một số món ăn, bạn có thể thêm giấm, nước cốt chanh hoặc ớt để thay thế vị mặn của muối , điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu khẩu vị mà còn giảm lượng muối ăn vào.
- Hạn chế ăn vặt mặn và đồ ăn nhanh, đồng thời cẩn thận với muối vô hình trong các món ăn nhẹ và thức ăn nhanh dành cho trẻ em/người lớn có hàm lượng natri cao, chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt và pizza. Ngoài ra, không thể bỏ qua lượng muối tiềm ẩn trong các thực phẩm như tương đậu, sốt cay, mù tạt ngâm, kim chi chua, dưa chuột muối, tương đậu nành vàng, đậu hũ lên men, trứng vịt muối và các thực phẩm khác.
- Đọc nhãn dinh dưỡng và chọn thực phẩm có hàm lượng natri thấp. Khi mua thực phẩm đóng gói, hãy chú ý đến nhãn dinh dưỡng, chủ yếu xem hàm lượng natri và ưu tiên thực phẩm có hàm lượng natri thấp.
- Khi mua muối ăn hãy chọn loại muối có hàm lượng natri thấp. Thành phần chính của muối ăn thông thường là natri clorua. Muối có hàm lượng natri thấp chứa khoảng 70% natri clorua và khoảng 30% kali clorua. Nếu bạn chọn tiêu thụ cùng một trọng lượng muối có hàm lượng natri thấp, bạn sẽ hầu như giảm được 30% lượng natri tiêu thụ.
THÙY LINH