Bên cạnh hương vị ngọt ngào, trái cây còn rất giàu các chất chống oxy hóa và có hàm lượng chất xơ cao. Các loại trái cây khác nhau có thể chứa nhiều loại dưỡng chất khác nhau, mang lại những lợi ích khác nhau về sức khỏe, tuy nhiên, chúng đều có chung một dạng các chất chống oxy hóa và chất xơ giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Để tối đa hóa được lợi ích về sức khỏe thì trái cây, dù tươi hay khô, cũng phải chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất và ít hóa chất nhất.
Xét về khía cạnh cơ bản nhất, trái cây khô đơn thuần là trái cây tươi đã loại bỏ phần nước. Nếu được làm khô tự nhiên, trái cây sẽ vẫn chứa đầy đủ các loại vitamin và khoáng chất như khi còn tươi.
Trái cây khô đôi khi còn có lợi hơn cả trái cây tươi bởi chúng thường được luộc trước khi đem phơi, giúp loại bỏ các vi sinh vật có hại cho cơ thể. Thêm vào đó, trái cây khô có thể bảo quản trong thời gian dài hơn trái cây tươi, cho phép ta thưởng thức chúng ngay cả khi trái mùa.
Tuy nhiên, nếu được sấy bằng cách cho hóa chất như sulfur dioxide (SO2), trái cây sấy khô sẽ trở nên có hại. SO2 có thể làm giảm hàm lượng một số loại vitamin trong trái cây như vitamin B và nhiệt độ cao khi sấy có thể làm mất thêm nhiều dưỡng chất. Ngoài các chất bảo quản, trái cây sấy khô theo cách này này thường được tẩm thêm đường, khiến giá trị dinh dưỡng của nó càng giảm.
Giống như trái cây khô, trái cây tươi chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Trái cây tươi còn chứa nhiều nước, giúp cung cấp nước và giữ ẩm cho cơ thể. Cũng chính nhờ đặc tính này mà trái cây tươi chứa ít calorie hơn.
Nhìn chung, trái cây tươi rất bổ dưỡng, tuy nhiên, chúng sẽ ít dưỡng chất hơn nếu chưa chín hoặc chin quá. Nếu phải chuyển tới siêu thị cách vườn trồng một quãng đường dài, trái cây tươi thường được hái trước khi chúng chin để đảm bảo không bị hỏng trong quá trình vận chuyển. Điều này làm giảm lượng chất dinh dưỡng ở trái cây tươi.
Ngoài ra, trong quá trình trồng trọt, người ta có thể phun thuốc trừ sâu vào các loại cây ăn quả. Thuốc trừ sâu làm giảm hàm lượng chất chống oxy hóa trong trái cây và đã được chứng minh gây tổn hại lâu dài về sức khỏe. Những loại trái cây không nhiễm thuốc trừ sâu là các loại trái cây hữu cơ.
Không ai có thể nhận định chắc chắn trái cây tươi tốt hơn trái cây khô hay ngược lại. Nếu phải chọn giữa một loại việt quất hữu cơ, được phơi khô tự nhiên và một trái việt quất tươi nhưng chín quá, được phun thuốc trừ sâu và được vận chuyển qua một quãng đường dài, tất nhiên bạn nên chọn việt quất khô. Ngược lại, nếu phải chọn giữa việt quất tươi và việt quất sấy khô tẩm đường, tất nhiên bạn nên chọn việt quất tươi.
Tin liên quan
NỔI BẬT CHUYÊN MỤC
Thu Thương (Theo Health)