Làm món ngon ngày Tết cùng đầu bếp khách sạn 5 sao

Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, phong phú và được nhiều nơi trên thế giới biết đến. Đặc biệt, các món ăn trong ngày Tết luôn mang những đặc trưng riêng. Công thức nấu 3 món: canh bóng thập cẩm, gà rán ướp nước táu và gỏi cuốn tôm thịt của đầu bếp khách sạn 5 sao Marriot vừa đậm nét truyền thống, vừa phù hợp với cuộc sống hiện đại.

Canh bóng thập cẩm là món ăn xuất hiện trong những mâm cơm ngày Tết tại Hà Thành từ thế kỷ 19. Canh bóng được chế biến khá công phu, gồm rau súp lơ, cà rốt, mọc, nấm hương, thịt nạc… Những nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo sở thích của từng gia đình. Nhưng quan trọng nhất vẫn là việc giữ cho nước xương trong, không đục và rau phải giữ nguyên màu xanh, không quá nhừ cũng không quá sống.

Để giữ được màu nguyên bản của rau, cà rốt, đỗ quả, bạn nên trần chúng trong nước sôi cho đến khi rau chín khoảng 70%. Khi vớt ra phải ngâm ngay vào nước lạnh (tốt nhất là nước đá) để màu sắc của rau thêm tươi, làm cho bát canh thêm bắt mắt hơn.

Canh bóng có thể được chế biến theo những cách khác nhau theo khẩu vị của từng người. Nhưng việc giữ nguyên màu sắc của thực phẩm sẽ khiến cho bát canh thêm đậm đà, đẹp mắt.

Nước táu là một loại nước dùng để là gia vị ướp cho những món chim quay, gà rán, hoặc đơn giản là để làm nước sốt cho các món ăn. Nước táu dùng để ướp gà cần đun với nước sôi, gồm những nguyên liệu: nước, xì dầu (dung lượng bằng 1/3 nước), ớt, hoa hồi, quế, gừng…

Sau khi nước sôi mới thả gà vào, đậy nắp nồi chờ cho gà chín khoảng 80% rồi vớt ra, để ráo nước rồi thả vào chảo dầu chiên giòn. Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm, ngậy của gà, vị ấm áp của hồi quế. Bạn có thể chao gà 2 lần dưới dầu để da phía ngoài giòn hơn.

Gỏi cuốn tôm thịt có xuất xứ từ miền Nam, nhưng người Bắc đã khiến nó trở nên tinh tế hơn. Nếu như người Nam dùng bánh tráng để cuốn thì người Bắc dùng bánh phở. Bánh phở mềm, mát sẽ không bị ngán và tăng thêm vị đậm đà cho món cuốn.