Festival Phở 2024: Tôn vinh và bảo tồn ẩm thực truyền thống

Lễ hội Festival Phở 2024 sẽ diễn ra trong 3 ngày từ ngày 15 - 17/3 tại TP. Nam Định. Festival Phở 2024 hướng tới mục tiêu tôn vinh nghề phở truyền thống; đồng thời là cơ hội giúp du khách tham quan và người dân được tìm hiểu, thưởng thức hương vị phở gắn liền với văn hoá vùng miền của khắp mọi nơi trên cả nước. Ban Tổ chức cũng mong muốn, chuỗi hoạt động tại Festival sẽ nâng tầm ẩm thực Việt, đưa Phở trở thành một thương hiệu quốc gia, gắn liền với phát triển du lịch trong và ngoài nước.

Bà Lê Thị Thiết, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định cho biết, chương trình trọng tâm tại Festival mang tên "Đi tìm hương vị Phở Việt", sẽ quy tụ hơn 50 gian hàng của các doanh nghiệp, thương hiệu tham gia trình diễn, quảng bá hình ảnh và thương hiệu.

Ngoài việc trực tiếp giới thiệu hương vị phở Việt Nam, Festival Phở còn tổ chức nhiều hoạt động như: Các cuộc thi viết và chụp ảnh về Phở Việt; cuộc thi Hương vị phở Việt và sợi phở Việt; hoạt động xác lập kỷ lục nồi phở khổng lồ; chuỗi tọa đàm về sự phát triển của nghề phở từ quá khứ tới tương lai; trưng bày không gian văn hoá liên quan đến phở…

Các gian hàng được bố trí tại các khu vực riêng, tạo điểm nhấn, có sự liên kết về ý tưởng, nội dung; trong đó phân chia thành 3 khu vực, bao gồm: Gian hàng phở, gian hàng nguyên liệu và gia vị; gian hàng tiêu chuẩn.

Đáng chú ý, khu vực gian hàng nguyên liệu và gia vị có các sản phẩm đặc sắc hé lộ bí quyết hương vị phở ngon như: mắm Cụ Nghị, giấm cô Tâm, mắm chắt Đại Điền...

Ngày nay, khi nước mắm công nghiệp đang được trưng dụng phổ biến, thì nước mắm truyền thống Cụ Nghị vẫn như một như làn gió trong lành, lặng lẽ và nhẫn nại, xuất hiện dần trong các bữa ăn của người Việt, từ nông thôn đến thành thị, ở cả ngoại quốc xa xôi…, làm những người con xa xứ nhớ mãi về bữa cơm nóng hổi ở quê nhà. Được mệnh danh là “Mắm sạch của người sành”, nước mắm Cụ Nghị chỉ sử dụng hai loại nguyên liệu để làm nên thành phẩm là muối trắng và cá cơm, không hoá chất, không phụ gia, không chất bảo quản.

Không giống bất cứ dòng nước mắm nào khác, nước mắm Cụ Nghị được tạo nên từ một công thức bí truyền của dòng họ có nhiều đời làm nghề mắm, lựa chọn những con cá tươi ngon nhất mang ủ với muối đủ thời gian 24 tháng mới chiết rút mắm và mang phơi nắng. Hương vị đặc trưng nhờ một quy trình sản xuất bí truyền khép kín và ngâm ủ nhiều năm, được phơi nắng cho thơm nhất.

Nước mắm Cụ Nghị có vị thơm ngon đặc trưng, không chất phụ gia, không chất bảo quản, không cô đặc. Mắm Cụ Nghị như một cô gái trẻ không thẩm mỹ mà khi thưởng thức sẽ để lại hậu vị khó quên nơi đầu lưỡi.

Mắm Cụ Nghị sau khi được phơi nắng sẽ được mang đi xét nghiệm và kiểm định cả nước mắm và chai đựng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Chính vì vậy nên các nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp trong cả nước và quốc tế tin dùng, xuất khẩu ra nhiều nước trên thế giới.

Theo nghệ nhân Lê Thị Thiết, điểm đặc sắc của Festival Phở 2024 là định vị cho hương liệu và gia vị trong phở Việt Nam. Hiện nay, nhiều nước như Nhật Bản, Hàn Quốc... cũng nấu phở Việt Nam nhưng chưa thể định được chuẩn các gia vị trong nấu phở.

"Phở Việt Nam có đậm nét đặc trưng là muối, mắm và các gia vị thảo mộc để cân bằng dinh dưỡng của phở. Chúng tôi xây dựng chương trình Con đường của Phở chính là giới thiệu đến du khách trong và ngoài nước các gia vị đặc trưng của Việt Nam", nghệ nhân Lê Thị Thiết chia sẻ.