Ăn bánh ngọt bữa sáng lợi hay hại?

Anh Jeremy Loh là một tín đồ của bánh ngọt vì những chiếc bánh này "thực sự, thực sự gây nghiện".

Anh ấy ăn bánh hầu như mỗi ngày và có thể chi tới 120 SGD (khoảng 84 USD) một tháng cho các loại bánh mì khác nhau. Anh Loh không phải người duy nhất yêu thích bánh ngọt một cách nhiệt huyết.

Khi CNA Insider thực hiện khảo sát trên Instagram về loại bánh yêu thích của mỗi người, họ nhận được hơn 130 phản hồi. Các câu trả lời rất đa dạng, từ bánh kaya và bánh đậu đỏ truyền thống đến bánh khoai tây phô mai nacho mới lạ hơn và bánh mì bơ tỏi.

Món đứng đầu là bánh bông lan - món đặc biệt yêu thích của anh Loh, đứng sau là bánh đậu đỏ, bánh mì kẹp xúc xích, bánh mì phô mai và bánh mì cà phê.

Sim Bak Sun, chủ sở hữu Serangoon Garden Bakery & Conf Candy - tiệm bánh thành lập từ những năm 1970, đặt câu hỏi: “Nếu không ăn bánh, bạn sẽ ăn gì bây giờ? Ăn mì hay là ăn cơm?".

Anh ước tính mỗi ngày tiệm bán được vài trăm nghìn chiếc bánh. Anh Sim nói thêm: “Ăn bánh tiện lợi và tiết kiệm hơn ăn những món khác".

Nhưng thứ đồ ăn này có lành mạnh không? Ăn bao nhiêu là quá nhiều? Chương trình Talking Point đã tìm hiểu và đưa ra 5 điều cần biết sau đây về bánh ngọt.

Không may thay, món bánh bông lan được mọi người yêu thích nhất cũng là món chứa nhiều calo nhất. Mỗi chiếc chứa trung bình 333 calo. Lượng này tương đương với lượng calo trong 2 miếng bánh roti prata không nhân.

Nếu bạn ăn tận 4 cái bánh bông lan, bạn đã vượt quá một nửa lượng calo mỗi ngày mà người dẫn chương trình Steven Chia khuyến nghị. Mỗi chiếc bánh nặng 80g được chuyên gia kiểm tra hàm lượng calo và lượng đường. Công ty dịch vụ kỹ thuật Stats Asia Pacific thu thập bánh từ các tiệm bánh ở trung tâm, các chuỗi cửa hàng bình dân và những nơi cao cấp hơn.

Hầu hết những người tham gia khảo sát của Chia đều đoán bánh mì kẹp xúc xích là không tốt cho sức khỏe nhất, nhưng kết quả phòng thí nghiệm cho thấy ngược lại. Bánh mì kẹp xúc xích có hàm lượng calo và đường thấp nhất trong số 5 loại được thử nghiệm. Nó chứa khoảng 217 calo, tương đương với 2,5 quả trứng rán.

Chuyên gia dinh dưỡng Liyan Huang của Sport Singapore, lưu ý tuy bánh mì kẹp xúc xích ít calo hơn nhưng nó phải trải qua nhiều quá trình chế biến và chứa natri. Vì vậy, cô Liyan Huang khuyên chúng ta không nên ăn nó mỗi ngày.

Bánh phô mai có khoảng 253 calo, trong khi bánh đậu đỏ chứa khoảng 259 calo - tương đương với 3 lát thịt xông khói chiên. Bánh cà phê có khoảng 313 calo, gần tương đương với một bát bún đậu mắm tôm.

Khi tính đến lượng đường, bánh đậu đỏ đứng đầu với 18g đường trong mỗi chiếc bánh. Lượng đường đó bằng khoảng 1,5 muỗng canh đường và tương đương với việc uống một nửa lon cola. Đứng sau là bánh cà phê, bánh bông lan và bánh phô mai.

Kết quả thử nghiệm không đi tới kết luận rằng bánh từ các thương hiệu đắt tiền hơn tốt cho sức khỏe.

Nhà hóa sinh Alvin Loo khuyên bạn nên bảo quản bánh trong tủ lạnh và ăn chúng trong vòng 2 hoặc 3 ngày tới, nhất là khi bạn thường mua bánh giảm giá vào đêm hôm trước.

Anh Loo từ khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Quốc gia Singapore, cho biết bánh có độ ẩm cao hoặc chứa sữa sẽ “dễ hỏng hơn”.

Ví dụ, bánh nhân trứng sốt mayonnaise có "rất nhiều chất dinh dưỡng" cho vi sinh vật. Nếu bạn không giữ chúng trong tủ lạnh, bạn nên ăn chúng trong vòng 4 giờ. Anh Loo cho biết thêm những loại bánh có nhân nhiều đường như chocolate hoặc đậu đỏ, có thể để được lâu hơn vì đường giúp “trì hoãn sự phân hủy”.

Anh Loo cho biết nếu bánh quá hạn, nó sẽ bị thiu và cứng hơn. Nhưng khi các chuyên gia kiểm tra độ cứng của bánh bảo quản trong 1 ngày và bánh được giữ trong 5 ngày, kết quả cho thấy có rất ít sự khác biệt.

Bánh đầu tiên cần 0,08 kg để nén, trong khi cái sau cần 0,12 kg. Điều này là do các tiệm bánh ở Singapore có thể sử dụng “các chất phụ gia được phép” như enzym hoặc chất điều hòa bột để giữ cho bánh mềm hơn trong thời gian dài.

Do đó, bạn không nên dựa vào độ mềm mà nên quan sát dấu hiệu của nấm mốc để xem liệu bánh có còn ăn được nữa không.

Mặc dù bánh chắc chắn là lựa chọn ăn sáng tiện lợi và phổ biến, nhưng cô Huang, chuyên gia dinh dưỡng, cảnh báo chúng ta không nên ăn bánh cho bữa trưa.

Cô ấy nói: "Một số loại bánh không cung cấp đủ protein và chất xơ. Chưa kể, những chiếc bánh này thực sự chứa nhiều carbohydrate. Hầu hết mọi người sẽ không chỉ ăn một cái đâu.”

Trên thực tế, ăn 3 chiếc bánh cà phê cũng giống như ăn 9 lát bánh mì vậy. Cô Huang hỏi: “Bạn sẽ ăn 9 lát bánh mì cùng một lúc chứ? Chắc là không đâu. Vậy thì, tại sao bạn lại muốn ăn tận 3 cái bánh cà phê cùng một lúc?"

Cô Huang cho biết có những lựa chọn lành mạnh hơn như ngũ cốc nguyên hạt hoặc bánh quinoa. Tuy nhiên, cô lưu ý rằng các bữa ăn nên bao gồm nhiều món.

Cô chia sẻ: "Ví dụ, chúng ta luôn nói bánh mì trắng là không tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu chúng ta kết hợp nó với một loại protein tốt như trứng, thì một chiếc bánh mì trứng cho bữa sáng cũng không tệ đến thế đâu".

Mặt khác, nếu bạn ăn một chiếc bánh bông lan, sau đó ăn thêm bánh kopi nhân sữa đặc, bạn sẽ một bữa sáng “rất nhiều calo”.

Những người yêu thích bánh cũng có thể cân nhắc việc tự làm bánh mì, như Leslie Tay, blogger ẩm thực. Anh Tay điều hòa bột “tự nhiên” bằng cách nấu sữa và bột trước khi nướng. Điều này giúp giữ được độ mềm của bánh.

Anh nói: “Bất cứ khi nào bạn mua bánh ở ngoài, bạn sẽ không bao giờ biết liệu các tiệm bánh có đang sử dụng chất điều hòa bột hay không". Các tiệm bánh cũng có thể sử dụng nhiều đường hơn, trong khi anh ấy chỉ cho một lượng vừa phải vào bánh tự làm.

Anh Tay chia sẻ: “Khi bạn tự làm, bạn sẽ luôn có những chiếc bánh tươi ngon. Và tất nhiên, bạn biết chính xác những gì trong bánh".