Tại chợ hay siêu thị, thịt lợn sau khi giết mổ thường được chia làm nhiều phần khác nhau như: chân giò, nạc thăn, vai, thịt mông, ba chỉ, sườn... để bán. Giá bán cũng phụ thuộc vào từng phần. Sườn lợn là một trong những phần có giá đắt đỏ nhất của con lợn.
Có thời điểm, thịt lợn vọt lên mức cao nhất trong lịch sử, sườn lợn tại chợ và siêu thị được bán ở mức giá từ 200.000-300.000 đồng/kg tùy loại. Hiện, giá sườn cũng dao động trong khoảng 150.000-200.000 đồng/kg. Thế nên, dù là món ăn ưa thích của nhiều gia đình, song không ít bà nội trợ phải đắn đo mỗi khi chọn mua sườn bởi mức giá tương đối đắt đỏ.
Những ngày này, giá lợn hơi xuất chuồng có xu hướng tăng mạnh, đang sát mốc 60.000 đồng/kg. Kéo theo, giá thịt lợn cũng tăng lên và neo ở mức cao.
Sườn que được rao bán trên thị trường với giá siêu rẻ.
Ngược với xu hướng thịt lợn trong nước, giá sườn que lại rẻ bất ngờ. Trên “chợ mạng”, sườn que được rao bán la liệt với giá 60.000-80.000 đồng/kg, thậm chí nhiều đầu mối còn bán ở mức 35.000-45.000 đồng/kg tùy số lượng khách mua.
Chị Trần Ngọc Yến Nhi ở Khương Đình (Thanh Xuân, Hà Nội) cũng giật mình khi thấy vài đầu mối bán hàng online chị vẫn hay mua dạo gần đây rao bán sườn que giá rẻ như rau.
Chị chia sẻ, sườn lợn có thể làm được rất nhiều các món ăn khác nhau, từ nướng, xào cho đến hầm canh... nên đi chợ ngoài thịt ba chỉ, sườn là phần thịt thứ hai chị hay chọn mua dù giá của chúng luôn khá cao. Song, thay vì mua sườn lợn ngoài chợ, chị chuyển sang mua sườn cánh buồm nhập khẩu bởi giá rẻ hơn sườn nội địa rất nhiều.
Thời điểm thịt lợn đắt đỏ nhất lịch sử, giá sườn khi ấy 250.000 đồng/kg, còn sườn cánh buồm chỉ khoảng 120.000-135.000 đồng/kg. Dịp này giá sườn nhập khẩu mua nguyên tảng khoảng hơn 2kg chỉ còn hơn 100.000 đồng/kg. Do đó, chị chọn mua loại nhập khẩu về ăn vì phù hợp với túi tiền đi chợ.
“So với giá sườn nội địa, mua sườn cánh buồm đã rẻ khoảng 50.000-60.000 đồng/kg. Vậy mà giờ thấy nhiều nơi bán sườn que giá chỉ 40.000-45.000 đồng/kg, tức rẻ chỉ bằng 1/4 giá sườn nội bán ngoài chợ”, chị nói.
Sau khi mua thử 2kg sườn que về ăn, chị Yến Nhi cho biết, vì là hàng đông lạnh nên hầm canh chắc chắn không thơm ngon như sườn tươi mua ngoài chợ. Nhưng làm món sườn nướng, xào chua ngọt cũng khá chất lượng, dù phần thịt không nhiều bằng sườn cánh buồm.
Trao đổi với PV.VietNamNet, chị Lê Thanh Loan - đầu mối bán thực phẩm nhập khẩu ở Hà Đông (Hà Nội) - cho biết, sườn que đang có giá bán lẻ ở mức 45.000 đồng/kg. Hàng chị chia theo túi 1kg để người mua tiện về cấp đông.
Theo dân buôn, loại sườn này được nhập khẩu về Việt Nam khá nhiều thời gian qua.
Theo chị Loan, khác với sườn cánh buồm (nguyên tảng sườn), sườn que hay còn gọi là sườn cọng, được lóc ra từ tảng thịt lớn ở phần ức gần bụng của con lợn và có kích thước khá đều nhau. Đặc điểm của sườn que là phần xương nhỏ, xương dẹt, có thịt bao quanh, có sụn, thịt của sườn que mềm, có nhiều mỡ nên khi ăn không bị khô.
Loại sườn que này là hàng đông lạnh nhập khẩu từ nhiều nước. Đây là mặt hàng được các nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể ưa chuộng bởi nguồn cung ổn định, giá cả phải chăng.
“Từ năm ngoái đến nay, nhiều người thay đổi thói quen tiêu dùng, thay vì mua trực tiếp chuyển sang mua online. Vậy nên, ngoài đổ sỉ cho các hàng quán, tôi còn bán lẻ các loại thịt nhập khẩu, trong đó có sườn que”, chị nói.
Anh Bùi Văn Tân - đầu mối đổ sỉ thịt lợn nhập khẩu tại TP.HCM - thừa nhận, trong các loại thịt được nhập về Việt Nam, sườn que thuộc loại có giá rẻ nhất. Hiện anh bán lẻ loại sườn này với giá 40.000 đồng/kg, khách mua từ 10kg trở lên giá 37.000 đồng, còn mua theo thùng giá chỉ 35.000 đồng/kg.
Theo anh Tấn, giá thịt lợn nhập khẩu luôn thấp hơn thịt lợn trong nước. Trước kia, hàng nhập khẩu không nhiều vì giá thịt lợn trong nước thấp. Khi thịt lợn trong nước sốt giá do ảnh hưởng bởi dịch tả lợn châu Phi khiến nguồn cung khan hiếm, thịt lợn nhập khẩu về nhiều hơn.
Đây cũng là lý do, thịt lợn nhập về ngoài cung cấp cho chế biến, cho các bếp ăn tập thể thì còn được tung ra bán lẻ ngoài thị trường với giá cả tương đối thấp, anh giải thích.
Theo Cục Xuất nhập khẩu (Bộ Công thương), dù lượng thịt nhập khẩu những tháng cuối năm 2021 giảm đáng kể so với cùng kỳ. Nhưng tính đến hết tháng 11/2021, Việt Nam đã nhập khẩu hơn 672,6 nghìn tấn thịt và các sản phẩm từ thịt, trị giá 1,29 tỷ USD, tăng 0,9% về lượng và tăng 14,6% về trị giá so với cùng kỳ năm 2020.
Thịt nhập khẩu về Việt Nam tháng 11/2021 có giá trung bình 2.298 USD/tấn (khoảng 53.000 đồng/kg), giảm 3,2% so với cùng kỳ năm 2020.
Riêng mặt hàng thịt lợn tươi ướp lạnh hoặc đông lạnh, 11 tháng năm 2021, nước ta nhập khẩu khoảng gần 148,7 nghìn tấn, trị giá 343 triệu USD, tăng 21,9% về lượng và tăng 17,4% về trị giá so với cùng kỳ.
Thống kê từ Tổng cục Hải quan, quý I năm nay, Việt Nam nhập khẩu 21.100 tấn thịt lợn (mã HS 0203), trị giá 46,06 triệu USD. Brazil, Nga, Đức, Canada và Hà Lan là 5 thị trường lớn nhất cung cấp thịt lợn cho Việt Nam. Trong đó, giá trị nhập khẩu thịt lợn từ Brazil tăng gần 182% so với cùng kỳ năm 2021.