Với nhiều người thì loại động vật này không thể thiếu khi chế biến các món ăn dân dã: Cua đồng.
Cua đồng là loại động vật không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có rất nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của người dùng.
Cua đồng có tên khoa học là Somanniathelphusa Sinensis tên gọi khác là điền giải, nằm trong nhóm cua nước ngọt. Thịt cua đồng có vị ngọt tươi mới, hơi mặn, tanh. Canh cua đồng là món giải nhiệt trong mùa hè, kích thích ăn uống và dễ tiêu hóa thức ăn.
Cua đồng là loại động vật không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có rất nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của người dùng.
Y học cổ truyền dùng loạid động vật này chữa ứ huyết khi bị chấn thương bầm dập. Y học hiện đại xác nhận trong cua đồng có nhiều calci phosphat nên rất tốt cho trẻ còi xương hay người bị loãng xương.
Theo đông y, loại động vật có vị mặn, tính hàn, hơi độc, có tác dụng sinh phong liền gân nối xương; dùng trị nhiệt tà, bạt độc, trừ ghẻ lở và máu kết cục. Các món ăn được chế biến từ cua đồng rất được ư chuộng, đặc biệt là món bún riêu cua.
Dân Việt giới thiệu cách nấu món bún riêu cua bò cực ngon như sau:
Nguyên liệu nấu bún riêu cua bò: (cho 4-5 người ăn)
- Cua đồng hoặc cua biển: 400gr
- Thịt bò 200gr
- Thịt lợn xay 200gr
- Đậu mơ 05 bìa
- Bún tươi 1kg
- Cà chua 4 quả
- Lá xương sông hoặc lá lốt
- Giò lụa 100gr
- Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn, hành khô (5 củ), bỗng rượu, dầu điều.
- Rau sống: xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô, hành lá, rau mùi ta, rau mùi tàu.
Sơ chế:
- Cua mua về làm sạch và xay nhỏ (hoặc nhờ người bán xay nhỏ), cho khoảng 1 lít nước lọc lấy nước.
- Thịt bò thái mỏng ướp với dầu hào, nước mắm.
- Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn rán giòn
- Hành củ rửa sạch bóc vỏ băm nhỏ.
- Giò lụa cắt khoanh mỏng rồi cắt khoanh giò làm 4 phần đều nhau.
- Rau sống: kinh giới, tía tô, xà lách rửa sạch để ráo cắt nhỏ để riêng.
- Rau thơm: hành lá, mùi ta, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ để riêng.
- Cà chua gọt hoặc bóc vỏ và thái nhỏ.
- Làm chả xương sông: trộn thịt, lá xương sông thái nhỏ, 1 quả trứng gà, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay (có thể cho thêm mì tôm, mộc nhĩ, nấm… tuỳ thích). Sau khi trộn đều hỗn hợp thì cuốn chả và mang đi rán ngập dầu hoặc chiên nồi không dầu và để riêng.
Cách nấu bún riêu:
- Bật bếp cho hết 5 củ hành khô đã băm nhỏ cùng với 2 thìa dầu ăn, phi cho hành thơm đến khi vàng thì múc 1/2 ra bát để riêng. Còn 1/2 hành phi trong nồi cho cà chua đã thái nhỉ vào xào cho 1/2 thìa hạt nêm để cà chua nhanh mềm.
- Xào đến khi cà chua nhuyễn thì cho phần nước cua đã lọc vào nồi, khuấy đều và để lửa vừa chờ phần gạch cua nổi lên (canh không cho sôi trào sẽ làm vỡ phần gạch cua). Phần gạch cua nổi lên thì vớt ra bát để riêng.
- Tiếp theo nêm nếm nồi nước dùng: cho thêm nước nếu thấy ít, nêm thêm 1/2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 03 muôi bỗng rượu (thích chua thì cho thêm), 02 thìa dầu điều, nêm nếm cho vừa miệng.
- Cho phần đậu phụ đã rán giòn vào nồi nước dùng cho sôi lại thì để lửa nhỏ, cho 1/2 phần rau thơm thái nhỏ vào nồi nước dùng để tạo vị thơm.
- Lấy một nồi nước khác đun sôi và trần thịt bò cho chín hoặc tái tuỳ thích (không trần trong nồi riêu vì sẽ làm nước dùng bị đục).
Thưởng thức:
Trình bày ra bát: cho lần lượt bún, giò lụa, thịt bò, rau thơm thái nhỏ, gạch cua, hành phi và chan nước dùng khi đang sôi. Bún riêu ăn cùng rau sống đã cắt nhỏ và hoa chuối sống hoặc chần.
Chúc các bạn thành công khi chế biến loại động vật bé tí ti này thành món ăn thơm ngon khó cưỡng.
*Món ăn và hình ảnh do Fb Hòa Phạm thực hiện
Theo Hòa Phạm/Dân Việt