- Hỏi: Tôi hay sử dụng đường hóa học manton để làm các đồ khô như mứt, siro quả, xin hỏi đường này có độc không và liều lượng dùng những món này thế nào cho hợp lý?
Nguyễn Văn An (Hòa Bình).
 |
| Ảnh minh họa. |
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội trả lời: Đây là loại đường hóa học được phép sử dụng và không gây độc hại khi dùng đúng liều.
Việc sử dụng manton rất có hiệu quả cho các sản phẩm sôcôla, nó cho những mùi vị thích hợp và phong phú. Liều lượng manton thích hợp cho vào sản phẩm sôcôla là 0,015% khối lượng sản phẩm. Manton cũng được sử dụng cho nước giải khát, mứt đông, nước quả, kem (0.0032%) và mứt quả nghiền (0,005 - 0,0145%).
PV (ghi)
[links()]