Để làm 2 món trên bạn chỉ cần mua một con gà khoảng 1,8kg là thoải mái cho gia đình 4 người.
Đậu cove xào thịt gà
Nguyên liệu:
Đậu cove: 450g, Thịt gà băm nhỏ 250g, tỏi khô, hành khô, củ cải muối, dầu ăn, xì dầu, dầu vừng, gia vị, hạt nêm.
 |
| Đậu cove xào thịt gà. |
Chế biến. Đậu cove tước vỏ, bẻ ngắn, rửa sạch, củ cải muối thái nhỏ
Bắc nồi lên bếp đổ nước vào đun sôi, sau đó cho đậu vào luộc qua. Khi đậu chín sơ thì vớt ra và để vào một chiếc bát.
Thay nồi bằng chảo xào, cho dầu ăn vào đun nóng, tiếp đó cho thịt gà băm vào xào đến khi thịt săn. Chế thêm củ cải muối, tỏi băm vào đảo đều một chút. Sau đó cho đỗ vào xào, đảo đều. Cho tiếp xì dầu và dầu vừng vào xào tới khi các nguyên liệu hòa trộn nhau và chín đều là được.
Món gà rang muối
Nguyên liệu: Toàn bộ phần gà còn lại của con gà bạn đã mua ban đầu, lá chanh, xả, bột ngô, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 bát con gạo tẻ, 1 bát con gạo nếp, 3 thìa ăn cơm đậu xanh không vỏ, 1 thìa ăn cơm muối biển. Gia vị: tiêu, hạt nêm, nước mắm, mì chính.
 |
| Gà rang muối. |
Cách làm: Đãi sạch gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh (riêng biệt từng thứ một). Ngâm nước khoảng 15-20 phút. Sau khi đã ngâm xong, để gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh ra từng rổ riêng biệt, để thật ráo nước. Sau khi đã ráo nước, lần lượt cho từng thứ vào chảo khô để rang chín (không rang vàng) trên lửa nhỏ. Đậu xanh có thể rang đến vàng cho thơm.
Muối hạt rang khô giã dập. Tiếp đó lần lượt xay gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh. Trộn tất cả vào 1 bát. Lọc những hạt to xay tiếp tới khi đậu và gạo mịn đều.
Cách làm: Gà làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn, ướp gà với chút hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu, dầu ăn và lòng đỏ trứng. Bọc kín bằng nilon bọc thức ăn, cất tủ lạnh ít nhất 30 phút, khi nào bắt đầu ăn thì bỏ ra rang.
Sả cắt khúc dài chừng 3 đốt ngón tay rồi lấy dao nhọn tước ra thành dạng sợi. Lá chanh thái sợi.
Bắc 1 chiếc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng, cho lần lượt sả và lá chanh vào dầu ăn lúc dầu đang nóng, chiên đến khi vàng rồi vớt riêng ra đĩa.
Sau khi chiên vàng xả lá chanh thì bạn dùng luôn dầu ăn trong chảo để rang gà.
Bạn hãy lấy bát gà đã ướp ra lăn gà đã ướp ở trên qua bột ngô (hoặc bột năng), thả vào nồi dầu nóng. Chiên đến khi gà xém vàng thì vớt ra đĩa (không quá 1 phút). Lần lượt chiên 4-5 miếng trong một mẻ. Không chiên lâu quá vì gà sẽ bị khô bên trong.
Sau khi đã chiên xong gà, cho tất cả gà vào chảo khô sạch không cho dầu, xóc đều gà với hỗn hợp muối bột gạo và đỗ đã chuẩn bị trước và sả, lá chanh đã chiên vàng.
Bày gà rang muôi ra đĩa, ăn nóng. Chấm với muối tiêu chanh.
Ngọc Nga