Caramen (hay còn gọi là bánh Flan) có xuất xứ từ cái tên Cremè của tiếng Pháp. Từ thế kỷ XIX tại Pháp, món ăn này chỉ sử dụng đường đun chảy thành vị caramen hơi đắng để làm vị chính. Nhưng người ta có thể thay đường thành café, thay vị kem tươi bằng cốt dừa và thay bằng lá nếp.
Công thức làm caramen hương lá nếp là một sự sáng tạo không ngừng để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Chuẩn bị nguyên liệu cho loại caramen này:
- 2 lá nếp ( lá dứa tạo hương vị )
- 350 ml kem tươi
- 100 ml nước cốt dừa
- 6 lòng đỏ trứng gà
- ¼ cốc đường
 |
Bánh caramen hương lá nếp độc đáo, thơm ngậy.
|
Cách làm:
- Bật nóng lò ở nhiệt độ 150 độ.
- Cho lá nếp vào cối giã hoặc máy xay với một chút nước , xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.
 |
Lá nếp xay nhuyễn, lấy nước để tạo hương thơm.
|
- Cho kem tươi vào nồi sốt nhỏ , đun nhiệt vừa phải để kem tươi sôi nhẹ.
- Trong lúc đó đánh trứng và đường nhẹ tay, không đánh quá tay để trứng bị nổi bọt.
 |
Đánh trứng sao cho không tạo bọt để caramen không bị rỗ mặt.
|
- Rót kem vào hỗn hợp trứng rồi cho nước lá nếp vào.
- Rót hỗn hợp caramen vào trong cốc nướng và đặt vào khay cách thủy.
- Bọc khay lại bằng màng nhôm nướng rồi nướng trong khoảng 35 phút hoặc cho đến khi đặc rồi bỏ ra ngoài để nguội.
 |
Đổ caramen ra cốc (hoặc bát) rồi cho vào nướng.
|
- Tiếp theo để lạnh trong tủ qua đêm.
- Lưu ý, khi ăn, rắc một chút đường trên mặt rồi dùng dụng cụ đốt , đốt trên mặt caramen cho đến khi có màu vàng cánh gián của đường.
 |
Caramen hương lá nếp - món tráng miệng cổ truyền của Pháp kết hợp với hương vị thuần Việt
|
Bạn có thể thưởng thức món ăn đậm chất Pháp với hương vị Việt tại gia đình mình với công thức caramen lá nếp này. (Công thức được cung cấp bởi đầu bếp Nguyễn Mạnh Hùng tại khách sạn 5 sao Marriott).
Diệu Linh