Nguyên liệu:
Cà pháo: 1kg
Muối: 1 lạng đường
Giềng, tỏi: 2 củ
Ớt: 2 quả
Lọ thủy tinh hoặc vại sành, sứ
Sơ chế :
Để cà muối ngon, trước hết chọn quả cà vừa phải, không quá già, không quá non. Cà non chưa có hạt, muối sẽ bị mềm, không giòn. Cà già, nhiều hạt, ăn có vị hăng, không thơm và dai.
Sau đó đem phơi cà pháo dưới nắng từ 3-4 giờ cho héo.
Cắt bỏ phần cuống rồi ngâm vào chậu có pha chút muối 30 phút để cà ra hết chất độc.
Tỏi bóc vỏ, đập giập
Giềng cạo vỏ, thái lát.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát vừa.
Hũ thủy tinh hoặc vại rửa sạch, tráng qua nước muối đun sôi, để khô.
 |
| Chọn cà pháo vừa phải là ngon nhất. Ảnh: doivi |
Cách làm:
Vớt cà pháo đã ngâm nước muối ra để ráo nước, dùng nước đun sôi để nguội pha một chút muối dội qua.
Rải một lớp cà xuống đáy hũ, 1 lớp muối, rồi bỏ giềng, tỏi lên trên. Rải thêm vài lát ớt đỏ. Cứ một lớp cà một lớp muối cho đến hết.
Sau đó đổ nước đun sôi để nguội pha cùng muối và một thìa đường.
Dùng vỉ hoặc vât nặng để nén cà.
Cà muối sau 2-3 ngày là có thể ăn được
 |
| Muối cà sau khoảng 2-3 ngày là dùng được. |
Lưu ý:
Cà đủ độ chín, có vị chua mới mang ra ăn để tránh độc tố.
Không nên muối cà nhạt quá, sẽ nhanh chua. Mặn quá cà sẽ bị dai.
Món cà pháo muối sau khi hoàn thành phải có màu trắng hấp dẫn, khi ăn cà có vị mặn vừa, cay nồng nhẹ, thơm, giòn ngon.
Hoàng Minh (TH)